Suflé

Suflé (francouzsky soufflé) je kulinářská specialita, která při přípravě v troubě zvětší svůj objem. Jednou z hlavních ingrediencí jsou obvykle našlehané vaječné bílky. Podává se ihned po dokončení.[1]

Suflé
Základní informace
Místo původuFrancie
Složení
žloutek, žloutkový krém, omáčka, bešamelová omáčka, pyré a šlehané bílky
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Suflé, neznámá restaurace v kjótské městské části Higašijama

Je možné jej péct se slanou i sladkou příchutí, v případě slané verze se jako základ často používá bešamel.[2] Do suflé se vkládá rozmanité množství ingrediencí – ovoce, zelenina, ryby, sýry, čokoláda, likéry a další, strukturu může mít jak pudinkovou, tak křehkou, s více propečeným těstem.[3] Můžeme ho podávat jako předkrm, hlavní chod i dezert.[4]

Historie

Pokrmy podobné dnešnímu suflé se připravovaly již v 17. století, když francouzští cukráři zaznamenali, že těsto obsahující vaječné bílky během pečení nabude. První zmínka o novodobém suflé je z první poloviny 18. století, kdy ho připravoval francouzský kuchař Vincent La Chapelle, s úspěchem ho pekl i Marie-Antoine Carême ve století devatenáctém.[3]

Příprava

Navzdory očekávání není nějak zvlášť náročné na přípravu a může ho připravovat i laik se základní úrovní kuchařských znalostí.[1] Obtížněji se ale vyšlehává pěna z bílků. Je nutné, aby vejce měla pokojovou teplotu, ideální je použít kovovou mísu a dát pozor, aby se nepřešlehaly – jsou hotové, když drží tvar na pracovním nástroji.[5] Suflé se doporučuje péct v rozmezí 200 až 232 °C.[5][2]

Varianty suflé
  • Citrónové suflé
  • Sýrové suflé
  • Suflé podávané se zmrzlinou
  • Batátové suflé

Reference
  1. WALDO, Myra. The Soufflé Cookbook. New York: Dover Publications, 1990. Dostupné online. ISBN 0-486-26416-5. S. 1. (anglicky) [Dále jen: Waldo].
  2. MUSHET, Cindy; SUR LA TABLE. The Art and Soul of Baking. [s.l.]: Andrews McMeel Publishing, 2008. Dostupné online. ISBN 0-7407-7334-8. S. 375. (anglicky)
  3. MCGEE, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner, 2004. Dostupné online. ISBN 978-0-684-80001-1. S. 110–111. (anglicky)
  4. Waldo, s. 9.
  5. FABEŠOVÁ, Iveta. Upečte si doma suflé [online]. Týden.cz, 13. března 2011 [cit. 2017-01-17]. Dostupné online.

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.