Rezeň

Rezeň je kus mäsa, najmä tenký a naplocho odrezaný, zriedkavejšie zo slaniny alebo niečoho iného (napr. šunky), ako aj pokrm z tohto kusu mäsa.

Viedenský rezeň

Ako pokrm môže byť obalený v trojobale (múka, vajce, strúhanka) alebo bez obalu, tzv. prírodný rezeň. Najznámejším reprezentantom rezňov je viedenský rezeň, ktorému je najbližšia severotalianska cotoletta alla milanese. V trojobale cotoletty sa však skrýva hrubšia kotleta spolu s kosťou, ktorá sa vypráža na masle a podáva s rizotom.[1]

V slovenskej kuchyni sa na prípravu rezňa z bravčového mäsa často používa bravčové karé alebo stehno.[1]

Čiernohorský rezeň vymyslel Ondrej Antovszký.[2]

Referencie
  1. A.S, Petit Press. Rezeň - viac ako len jedlo [online]. zena.sme.sk, [cit. 2019-08-23]. Dostupné online.
  2. TERAZ.SK. Slovenskú klasiku čiernohorský rezeň vymyslel Ondrej Antovszký [online]. TERAZ.sk, 2013-11-30, [cit. 2020-07-24]. Dostupné online.

Iné projekty
  • Wikicitáty ponúkajú citáty od alebo o Rezeň
  • Commons ponúka multimediálne súbory na tému schnitzel
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.