Karé (mäso)

Karé (iné názvy: chrbtovina; pri ošípaných aj: pečeň, hovorovo pečienka) je mäso z (rebrovej) časti chrbta jatočného zvieraťa, presnejšie ošípanej, teľaťa alebo barana. V užšom zmysle sa výrazom karé označuje bravčové karé, teda karé z ošípanej. [1][2][3][4][5][6][7][8]

Bravčové karé bez kosti
Poloha časti mäsa na schematickom znázornení polovice ošípanej
Bravčové karé s kosťou

Bravčové karé

Je veľmi kvalitnou časťou z chrbtovej časti ošípanej (bravčové mäso). Obsahuje vnútrosvalový tuk v prednej časti, kde nadväzuje na krkovičku. Stredná a koncová časť je naopak bez tuku. Tukové krytie na povrchu svalu je max. do 3 mm.[9] Využíva sa najčastejšie na pečenie v celosti (rolády, kotlety), dusenie (soté) a na prípravu vyprážaných rezňov.[8]

Referencie
  1. karé. In: Krátky slovník slovenského jazyka 2003
  2. karé. In: Slovník slovenského jazyka (Peciar)
  3. karé. In: Veľký slovník cudzích slov 2000, S. 603
  4. karé. In: Příruční slovník jazyka českého
  5. karé. In: Slovník spisovného jazyka českého
  6. WWW.AGROPORADENSTVO.SK [online]. old.agroporadenstvo.sk, [cit. 2019-08-25]. Dostupné online.
  7. Kar­ree, das [online]. duden.de, [cit. 2019-08-25]. Dostupné online.
  8. AZET.SK. Bravčové mäso, jeho časti a využitie [online]. dobruchut.aktuality.sk, 1. jún 2012, [cit. 2019-08-23]. Dostupné online.
  9. Mäso, jeho delenie a použitie 1 | Bravčové mäso [online]. www.bidfood.sk, 3. august 2016, [cit. 2019-08-23]. Dostupné online.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.