Maces

Maces (hebrejsky: מצה (maca), plurál מצות (Macot) v jidiš a aškenázskej výslovnosti vyslovované ako macos, odtiaľ aj slovenský názov "maces") je tradičný a dá sa povedať aj základný pokrm na židovský sviatok Pesach. Je to krehký nekvasený chlieb guľatého či hranatého tvaru. Hranatý tvar sa začal objavovať až s príchodom strojovej výroby macesov v Anglicku v roku 1875. Cesto na tento špeciálny chlieb pripomínajúci skôr krekry sa pripravuje z vody a múky, ktorá sa vyrába zo stráženej pšenice.

Macesy

Výrobný postup

Na výrobu macesu je možné použiť múku z piatich druhov obilia,[1] o ktorých gemara učí, že podliehajú kvaseniu.[2] Tradične sa používa pšeničná múka.[3]

Obilie ani múka až do zarobenia nesmie prísť do styku s vlhkosťou. Po zarobení sa ihneď cesto spracuje na tenké placky a pečie sa z oboch strán. Tento rýchly spôsob zabráni procesu kvasenia, ktoré je práve v období Pesach nežiaduce. Doba od zarobenia cesta k jeho upečeniu nesmie presiahnuť 18 minút; táto doba sa však môže meniť, ak je do múky pridaná teplá voda alebo ďalšie prísady - v tom prípade sa začne kvasenie skôr.

Význam a symbolika

Macesy majú dve základné interpretácie:

  1. Sú považované za "chlieb vyslobodenia", ktorý je spájaný s odchodom Židov z Egypta.
  2. Na druhej strane sa považujú za "chlieb súženia", ktorý pripomína ťažký život Izraelitov v Egypte.
„ Od večera štrnásteho dňa prvého mesiaca budete jesť nekvasené chleby až do večera dvadsiateho prvého dňa toho mesiaca. “
– Exodus 12:18

Maces má v židovskej kuchyni mnohé uplatnenia. Okrem povinného a mnohými pravidlami zviazaného jedenia počas sederovej večere na Pesach sa môžu jesť len tak, ako príloha alebo natreté čímkoľvek podľa chuti. Často sa rozomieľajú na tzv. macesovú múčku, z ktorej je možné vyrobiť mnoho pokrmov (od knedličiek do polievky po veľmi zložité špeciality).

Referencie
  1. Orach Chajim 453: 1
  2. Pesachim 35a
  3. Rama tamtiež, Maharil

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Maces na českej Wikipédii.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.