Tavený sýr

Tavený sýr je mléčný výrobek. Jde o sýr, který prošel tepelnou úpravou za přídavku tavicích solí.[1] Oproti ostatním sýrům mají delší trvanlivost a mohou se skladovat při vyšších teplotách.[2]

Tavený sýr
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Tavený sýr

Lze je namazat na pečivo či se přidávají do jiných pokrmů (plněné papriky, sýrová omáčka).

Historie

Začaly se vyrábět na konci 19. století. Výrobci chtěli zajistit delší trvanlivost zrajících sýrů, aby šly transportovat na delší vzdálenosti bez nutnosti je chladit. Zpočátku se do sýrů přidávaly soli kyseliny citronové, později se začaly dodávat polyfosfáty (E 452), které umožnily jejich roztíratelnost. Pro jejich skladovatelnost a výživovou hodnotu je začala používat i armáda.[2]

Výroba

Vyrábějí se z přírodních sýrů, mléčných tuků a bílkovin a vody. Do ochucených sýrů se přidávají přísady dle očekávané chuti (šunka, různé druhy zeleniny, niva). Dále se přidávají tavící soli, vzniklá směs se promíchá v tavičkách, jejichž teplota dosahuje až 95 °C. Výrobek je zformován a zabalen nejčastěji do alobalu. Nakonec se vychladí.[2] Formuje se nejčastěji do tvaru hranolu či kvádru.

Reference
  1. Předpis č. 77/2003 Sb. Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje. Zákony pro lidi [online]. 2003-03-06 [cit. 2015-05-09]. Dostupné online.
  2. Testovali jsme tavené sýry. Svět potravin [online]. 2012-07-25 [cit. 2015-05-09]. Dostupné online.

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.