Rigatoni con la pajata

Rigatoni con la pajata je velmi ceněná specialita římské kuchyně, se kterou se nelze setkat jinde, než v Římě. Základem tohoto pokrmu jsou střeva z mladého telete, které ještě nebylo odstaveno od matky. Tyto střeva se poté zauzlují a trávenina se ponechá uvnitř. Poté jsou smažena, a přidají se k nim piniové oříšky, ocet, olivový olej, voda, rajčata, cibule a česnek, čím vznikne omáčka. Střeva se poté vyloví a jsou pokrájena na kruhové plátky. Mléčná trávenina v nich vytvoří hmotu, podobnou sýru. Tato omáčka je podávána s těstovinami rigatoni.[1]

Rigatoni con la pajata

Existuje i jiná varianta tohoto pokrmu, zvaná pajata arrosto. Jedná se též o nakrájená telecí střeva s mléčnou tráveninou, v této úpravě jsou však střeva pouze okořeněna a ogrilována.[2]

Tento pokrm byl dříve v Římě poměrně běžný, ale kvůli regulacím už zbyla jen malá hrstka restaurací, které tento pokrm podávají. Mimo Řím se s tímto pokrmem v podstatě nedá setkat.[1]