Medisterpølse

Medisterpølse, medisterkorv nebo také medister, je tradiční dánské jídlo. Jedná se o tlustou kořeněnou klobásu z vepřového masa a loje či sádla. Jemně namleté ​​maso se dochucuje cibulí, novým kořením, hřebíčkem, solí a pepřem. Výsledná klobása má lehce nasládlou chuť.[1][2]

Medisterpølse

Etymologie

Slovo medister je vzniklo složením dánských slov med (s) a ister (lůj). a poprvé bylo použito v příručce pro domácnost z počátku 16. století.[3]

Výroba

Po namletí a ochucení masa se touto směsí plní dlouhé střívko a na kratší kusy se řeže až po uvaření, těsně před servírováním.[4] Na rozdíl od většiny klobás je medisterpølse skladován syrový a první tepelné zpracování nastává až těsně před konzumací, kdy se uvaří, nebo usmaží. Z tohoto důvodu musí být až do poslední chvíle uchováván v chladu (nebo zmrazen), zatímco ostatní klobásy se obvykle skladují při běžné teplotě a jsou řazeny mezi trvanlivější a ke zkažení méně náchylné potraviny.

Moderní úpravy receptu

Recept na tyto klobásy se od 16. století změnil. Dříve se maso krájelo nožem nadrobno, v současné době se k namletí používají moderní kráječe a mlýnky, což ve výsledku mění strukturu jídla.[5]

Nutriční hodnoty

Tato neuzená dánská klobása obsahuje ve 100 gramech asi 180 kalorií (753 kJ). Z toho 13 gramů tvoří bílkoviny, 12 gramů tuk a 4 gramy cukry.[6]

Galerie
  • Medisterpølse
  • Medisterpølse s bramborem a mrkví
  • Medisterpølse s knedlíčky Æbleskiver
  • Syrový medister

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Medisterpølse na anglické Wikipedii.

  1. Spisa.nu. www.spisa.nu [online]. [cit. 2020-12-14]. Dostupné online. (švédsky)
  2. medister | lex.dk. Den Store Danske [online]. [cit. 2020-12-14]. Dostupné online. (dánsky)
  3. BOYHUS, Else-Marie. Traditionsrige retter. 2.. vyd. [s.l.]: [s.n.], 1977. ISBN 87-85160-40-7. S. 27.
  4. Medisterpølse | Traditional Sausage From Denmark | TasteAtlas. www.tasteatlas.com [online]. [cit. 2020-12-14]. Dostupné online.
  5. STYRBÆK, Klavs; MOURITSEN, Ole. Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste. New York: Columbia University Press, 2014. ISBN 978-0-231-53758-2. S. 180.
  6. Medister - Ukategoriseret - Fødevarer - Vægttab.nu. www.vaegttab.nu [online]. [cit. 2020-12-14]. Dostupné online.

Externí odkazy


This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.