Kurkuma

Kurkuma neboli indický šafrán je koření ze sušeného mletého oddenku kurkumovníku dlouhého (Curcuma longa). Obsahuje asi 5 % éterického oleje (hlavní složky sabinen, felandren a žluté barvivo kurkumin). Používá se v kari koření; hojně se využívá v pákistánské, indické, perské a thajské kuchyni.

Curcuma longa
Rozpůlený kořen kurkumy
Kurkuma

Z kurkumy se také vyrábí škrobová moučka; na trhu se objevuje pod názvem arrowroot, někdy se také nazývá koa. Používá se např. k zahušťování rybích a želvích polévek.[zdroj?!]

Kurkuma se používá též jako barvivo do potravin, například do bezvaječných těstovin, polévek, rýže atd., pro dosažení žluté barvy. Zvyšuje též trvanlivost potravin.

Oddenky kurkumy se několik hodin vaří a poté jsou sušeny a následně pomlety na sytě žlutý prášek. Aktivní složka kurkumin má zemitou, nahořklou, pepřovitou a hořčici podobnou chuť.

Zdravotní účinky

Má vynikající protizánětlivé účinky[1] a je prokazatelně antioxidantem.[2][3][4] Významně podporuje mozkové kognitivní funkce, zejména u starších lidí.[5]

Kurkumovník dlouhý

Rostlina je vytrvalá bylina se zdužnatělými kořenovými oddenky, podobnými známým oddenkům zázvoru nebo kosatců. Z hlízovitého oddenku vyrážejí dlouze řapíkaté listy a až 1,5 m vysoký stonek. Mezi listy vyrůstá hustý klas bledě žlutých kvítků. Plodem jsou mnohosemenné tobolky, které se ve zralosti samy rozevírají. Původ je v jižní Asii, zejména Indii. Dále je pěstována na Srí Lance, v Číně, v Indonésii, Peru či na Jamajce.

Tato trvalka z čeledi zázvorníkovitých má zduřelý článkovaný oddenek a dlouze řapíkaté listy. Mezi nimi vyrůstá klas světle žlutých květů. Plodem je mnohosemenná tobolka. Semena jsou s míškem. Kurkuma přitom obsahuje silici, limonen, kamfen, alfa- a betapinen, cineol, antioxidant kurkumin či škrob.[6]

Zlaté mléko

Zlaté mléko je nápoj, které pochází z Asie. Je připravován z kombinace asijského koření (kurkuma, kardamom, chilli a zázvor) a rostlinného mléka. Mléko se pije převážně teplé, ale existuje i studená varianta, ice golden milk. Nápoj se doporučuje pít ve večerních hodinách.

Odkazy

Reference

V tomto článku může být použit text z článku Ghí, kurkuma a ájuvédská strava na webu ajurveda.top, autor Vladimir Mazal, CC-BY-SA

  1. BAGAD, Ashish Subhash; JOSEPH, Joshua Allan; BHASKARAN, Natarajan. Comparative Evaluation of Anti-Inflammatory Activity of Curcuminoids, Turmerones, and Aqueous Extract ofCurcuma longa. Advances in Pharmacological Sciences. 2013, roč. 2013, s. 1–7. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 1687-6334. DOI 10.1155/2013/805756. (anglicky)
  2. LIJU, Vijayastelter B.; JEENA, Kottarapat; KUTTAN, Ramadasan. An evaluation of antioxidant, anti-inflammatory, and antinociceptive activities of essential oil from Curcuma longa. L. Indian Journal of Pharmacology. 2011, roč. 43, čís. 5, s. 526–531. PMID: 22021994 PMCID: PMC3195121. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 0253-7613. DOI 10.4103/0253-7613.84961. PMID 22021994.
  3. SINGH, G.; KAPOOR, I. P. S.; SINGH, Pratibha. Comparative study of chemical composition and antioxidant activity of fresh and dry rhizomes of turmeric (Curcuma longa Linn.). Food and Chemical Toxicology: An International Journal Published for the British Industrial Biological Research Association. 2010-4, roč. 48, čís. 4, s. 1026–1031. PMID: 20096323. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 1873-6351. DOI 10.1016/j.fct.2010.01.015. PMID 20096323.
  4. Quality and antioxidant properties of bread containing turmeric (Curcuma longa L.) cultivated in South Korea. Food Chemistry. 2011-02-15, roč. 124, čís. 4, s. 1577–1582. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 0308-8146. DOI 10.1016/j.foodchem.2010.08.016. (anglicky)
  5. NG, Tze-Pin; CHIAM, Peak-Chiang; LEE, Theresa. Curry Consumption and Cognitive Function in the Elderly. American Journal of Epidemiology. 2006-07-26, roč. 164, čís. 9, s. 898–906. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 1476-6256. DOI 10.1093/aje/kwj267. (anglicky)
  6. HERBACEA. Kurkuma dlouhá a její účinky. Bylinkovo.cz. 2016-09-14. Dostupné online [cit. 2016-11-04].

Související články

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.