Gruit

Gruit (též grut) je původně směs bylin používaná pro ochucení a dodání hořkosti pivu namísto chmele, může ale znamenat též samotné pivo vyrobené (ochucené) tímto postupem. Slovo pochází z oblasti dnešní Belgie, Nizozemska a severozápadního Německa.

Belgické pivo Gageleer ochucené vřesnou bahenní
Gruit z Bavorska

Historie

Svrchně kvašená bylinná piva se v Evropě vařila již v 10. století, nahrazení bylin chmelem proběhlo postupně ve 14. a 15. století a prakticky uzákoněno bylo německým Výnosem o čistotě (Reinheitsgebot) z roku 1516. Lokálně se ale vařilo až do 17. století, například ve Vestfálsku.[1]

Každý pivovarník užíval většinou své vlastní směsi podle rostlin dostupných v jeho okolí a podle toho, jaké chuti a vůně piva chtěl dosáhnout. K nejčastějším patřil vřes, popenec, jablečník, řebříček, tužebník jilmový, pelyněk černobýl či pelyněk pravý, později též puškvorec; v baltském prostoru to byl rojovník a vřesna bahenní (Myrica gale), v jižní Evropě rozmarýna, šalvěj, tymián nebo vavřín. Časté bylo též ochucování piva čerstvými větvičkami jehličnanů, hlavně jalovce (u něho též bobulemi) nebo smrku, případně kořením (anýz, kmín atp.).[2][3]

Gruit v současné době

Určitou renesanci zažívá tento pivní styl se vznikem řemeslných minipivovarů a hnutí Craft Beer po roce 1990, především v Severní Americe. V Česku vyrábí gruit například pivovary Volt, Lobeč nebo Sibeeria.[4]

Pro zvýšení povědomí o historickém způsobu vaření piva a pro jeho propagaci byl stanoven 1. únor jako Mezinárodní den gruitu, který probíhá od roku 2013.[5][1]

Reference
  1. STUDIO, L. E. R. Tajemné medicinální pivo Gruit | Pivovar Lobeč. lobec.cz [online]. [cit. 2022-01-12]. Dostupné online. (česky)
  2. SCHULTE, Aloys. Vom Grutbiere. Annalen des Historischen Vereins für den Niederrhein. 1908-12-01, roč. 85, čís. jg, s. 118–146. Dostupné online [cit. 2022-01-12]. ISSN 0341-289X. DOI 10.7788/annalen-1908-jg05.
  3. Das Reinheitsgebot ist tot – lang lebe das Reinheitsgebot |. braumagazin.de [online]. [cit. 2022-01-12]. Dostupné online.
  4. BLUDICE, Marley &. Pivní styl Gruitbier. Pivníci.cz [online]. [cit. 2022-01-12]. Dostupné online. (česky)
  5. Home - Gruitday. www.gruitday.beer [online]. [cit. 2022-01-12]. Dostupné online.

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.