Christian Chu

Christian Duy Chu (* 29. října 1991, rodným jménem Chu Phuong Duy) je český šéfkuchař a gastronom vietnamského původu. Je provozovatel fine diningové restaurace Levitate, kterou s hodnocením dvou příborů zařadil v roce 2019 průvodce Michelin Main Cities of Europe[1][2] mezi doporučovaná místa. V květnu 2019 byl v anketě Zlatý kuchař vyhlášen nejlepším zahraničním kuchařem České republiky.[3][4]

Christian Duy Chu
Narození29. října 1991 (30 let)
Hòa Bình, Vietnam
Bydliště Praha, Česko
Národnostvietnamská
Občanstvíčeské
Povoláníšéfkuchař
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Osobní život

Christian Chu se narodil v Hòa Bình ve Vietnamu a od roku 2002 žije v České republice, kde získal občanství.[5]

Gastronomie

Gastronomii se věnuje od svých čtrnácti let.[6][7] Již v průběhu studia na základní škole musel každý den pomáhat ve vietnamském bistru svých rodičů, ze kterého ve svých sedmnácti letech odešel. Přestože se kuchařem nikdy formálně nevyučil a vše se naučil sám,[8] začal ve stejné době experimentovat s gastronomickými zážitky, vytvářet nové chutě, recepty a různorodé formy prezentace jeho jedinečných jídel.

Kariéra

V letech 20092017 pracoval na různých pozicích v asijských restauracích SaSaZu, SOHO nebo Mandarin Oriental.[9][10]

Levitate Restaurant

V roce 2017 otevřel v Praze vlastní zážitkovou restauraci Levitate,[11] jejíž kuchyně čerpá z asijských kořenů a střídmého nordického přístupu k surovinám. Hlavní myšlenkou konceptu je respekt k přírodě a využívání lokálních surovin. Právě fúze těchto dvou kuchyní umožňuje Christianovi objevovat nové možnosti gastronomie a příležitosti k vlastnímu zdokonalování. Restaurace má pouze jednu nabídku, která je složena z pokrmů ze zeleniny, ovoce, ryb a mas.[10][9]

Po roce a půl od jejího vzniku[12] byla v březnu 2019 s hodnocením dvou příborů[13] zařazena do průvodce Michelin Main Cities of Europe.[1] V červenci 2019 začala restaurace jako první v České republice nabízet patnáctichodové degustační menu, které je složené ze tří částí – flora, aqua a fauna.[10]

Chu Yakitori

V roce 2019 se Christian Duy Chu připojil s restaurací Chu Yakitori ke gastronomickému marketu Manifesto na pražském Florenci, která se zaměřuje na tradiční japonský pokrm yakitori.[14]

Ocenění

  • 2019: Nejlepší zahraniční kuchař České republiky v anketě Zlatý kuchař 2018[3][4]

Reference

  1. Levitate – a Michelin Guide Restaurant in Czech Republic. Michelin Guide [online]. [cit. 2019-07-22]. Dostupné online. (anglicky)
  2. ČTK. Pražské restaurace La Degustation Boheme Bourgeoise a Field si udržely michelinské hvězdy. Další ocenění získalo 31 podniků. Hospodářské noviny [online]. 2019-03-27 [cit. 2019-07-22]. Dostupné online. (česky)
  3. Punčochář neobhájil. Zlatým kuchařem se stal Přemek Forejt | Dobrá chuť. Lidovky.cz [online]. 2019-05-30 [cit. 2019-07-22]. Dostupné online. (česky)
  4. Nejlepším českým kuchařem je letos olomoucký Přemek Forejt. E15.cz [online]. [cit. 2019-07-22]. Dostupné online.
  5. EISENHAMMER, Milan. U nás mají rodiče vždycky pravdu. TÉMA. 21.12.2018, roč. 2018, čís. 51–52/2018, s. 60. Dostupné online.[nedostupný zdroj]
  6. Nejlepším českým kuchařem je letos olomoucký Přemek Forejt. E15.cz [online]. [cit. 2019-07-22]. Dostupné online.
  7. Dostane samouk z Vietnamu michelinskou hvězdu? V Praze překvapil kombinací Asie se Skandinávií | Dobrá chuť. Lidovky.cz [online]. 2019-01-31 [cit. 2019-07-22]. Dostupné online. (česky)
  8. HOLEC, Petr. Chybějící stránka menu Petra Holce: Neuč se, nauč se!. Hospodářské noviny [online]. 2019-01-11 [cit. 2019-07-22]. Dostupné online. (česky)
  9. MACOUREK, Martin. Restaurace, která vás povznese blahem. iluxus.cz [online]. [cit. 2019-07-22]. Dostupné online. (česky)
  10. První restaurace v Česku začala nabízet patnáctichodové menu | Dobrá chuť. Lidovky.cz [online]. 2019-07-17 [cit. 2019-07-22]. Dostupné online. (česky)
  11. Veřejný rejstřík a Sbírka listin - Ministerstvo spravedlnosti České republiky. or.justice.cz [online]. [cit. 2019-07-22]. Dostupné online.
  12. Trendem je jednoduchost, michelinskou hvězdu už tolik lidí neocení, míní marketér. E15.cz [online]. [cit. 2019-07-22]. Dostupné online.
  13. Levitate – a Michelin Guide Restaurant in Czech Republic. Michelin Guide [online]. [cit. 2019-07-22]. Dostupné online. (anglicky)
  14. NOVOTNÝ, Ondřej. Manifesto Market startuje další sezonu. S novými prodejci a upraveným prostorem. Hospodářské noviny [online]. 2019-03-19 [cit. 2019-07-22]. Dostupné online. (česky)

Externí odkazy

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.