Christian Chu

Gastronomii se věnuje od svých čtrnácti let.[6][7] Již v průběhu studia na základní škole musel každý den pomáhat ve vietnamském bistru svých rodičů, ze kterého ve svých sedmnácti letech odešel. Přestože se kuchařem nikdy formálně nevyučil a vše se naučil sám,[8] začal ve stejné době experimentovat s gastronomickými zážitky, vytvářet nové chutě, recepty a různorodé formy prezentace jeho jedinečných jídel.

V roce 2017 otevřel v Praze vlastní zážitkovou restauraci Levitate,[11] jejíž kuchyně čerpá z asijských kořenů a střídmého nordického přístupu k surovinám. Hlavní myšlenkou konceptu je respekt k přírodě a využívání lokálních surovin. Právě fúze těchto dvou kuchyní umožňuje Christianovi objevovat nové možnosti gastronomie a příležitosti k vlastnímu zdokonalování. Restaurace má pouze jednu nabídku, která je složena z pokrmů ze zeleniny, ovoce, ryb a mas.[10][9]

Po roce a půl od jejího vzniku[12] byla v březnu 2019 s hodnocením dvou příborů[13] zařazena do průvodce Michelin Main Cities of Europe.[1] V červenci 2019 začala restaurace jako první v České republice nabízet patnáctichodové degustační menu, které je složené ze tří částí – flora, aqua a fauna.[10]

V roce 2019 se Christian Duy Chu připojil s restaurací Chu Yakitori ke gastronomickému marketu Manifesto na pražském Florenci, která se zaměřuje na tradiční japonský pokrm yakitori.[14]

• 2019: Nejlepší zahraniční kuchař České republiky v anketě Zlatý kuchař 2018[3][4]