Gastronomie

Gastronomie v překladu znamená věda o žaludku. V širším pojetí je to nauka o vztahu kultury a potravy s dopadem na pohodu a zdraví organismu. V užším pojetí jde o kuchařské nebo kulinářské umění (fr. l'art culinaire), které v sobě snoubí dokonalé dovednosti přípravy pokrmů s úctou k surovinám a s vědomím vlivu stravy na lidské zdraví. V širším smyslu - nikoli navíc - nejde jen o umění přípravy jídel (vaření), nýbrž i o jejich konzumaci v určitém kulturním prostředí.

Naservírované jídlo

Je to v podstatě (v užším pojetí) součást sektoru služeb.

Umění kuchařské se dá považovat za užité umění.

Gastronomovým cílem je učinit z přípravy a konzumace jídla akt kultivovaný a povýšit tím pojídajícího člověka na ušlechtilou bytost, pozvednout jej z úrovně animálního stroje na zažívání.

Cílem kuchařského umění konkrétně je připravit pokrm tak, aby zasytil na prvním místě ducha konzumentů. Proto základní složky kuchařského řemesla jsou:

  • kultivace chuti pokrmu
  • kultivace vzhledu pokrmu
  • kultivace vůně pokrmu
  • kultivace prostředí, v němž je pokrm podáván
  • kultivace ideového podtextu pokrmu (například cizokrajné pojmenování snižuje averzi)[1]

Gastronomické organizace

Česko

Slovensko

  • Slovenský zväz kuchárov a cukrárov [10]
  • Asociácia somelierov Slovenskej republiky [11]
  • Slovak coffee associacion [12]
  • Slovenská barmanská asociácia (SkBA) [13]
  • Zväz hotelov a reštaurácií Slovenskej republiky (ZHR) [14] [15] [16]

Zahraničí

  • SCAE - Speciality coffee assn. of Europe

Reference

  1. https://medicalxpress.com/news/2018-02-foods-foreign-language-aversion.html - Describing certain foods in a foreign language reduces aversion
  2. http://www.ahrcr.cz/predstaveni-asociace/
  3. http://www.sommeliers.cz/index.php
  4. http://www.cbanet.cz/
  5. Archivovaná kopie. www.gastroucitel.cz [online]. [cit. 2010-01-17]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-09-19.
  6. Archivovaná kopie. www.gastroucitel.cz [online]. [cit. 2010-01-17]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-04-09.
  7. http://www.cgnf.cz/
  8. https://or.justice.cz/ias/ui/vypis-sl-firma?subjektId=1100037/
  9. http://www.muzeumgastronomie.cz/
  10. http://www.szkc.eu/lang/sk
  11. Archivovaná kopie. www.assr.sk [online]. [cit. 2010-01-17]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2010-07-16.
  12. Archivovaná kopie. www.scae.biz [online]. [cit. 2010-01-17]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-01-17.
  13. http://www.tahaky-referaty.sk/Historia,-vznik-a-vyznam-podavania-miesanych-napojov/3217/
  14. http://www.zhrsr.sk/
  15. Archivovaná kopie. www.novaera.sk [online]. [cit. 2010-01-17]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-03-01.
  16. http://openiazoch.zoznam.sk/info/zpravy/zprava.asp?NewsID=58449

Související články

Externí odkazy

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.