Tempe

Tempe alebo tempeh[1] je sójový výrobok, ktorý sa vyrába kultivovaním a kvasením celých sójových bôbov. Uvarené bôby sú naložené do kultúry Rhizopus oligosporus alebo Aspergillus oryzae[2] a tá nimi prerastie, spojí ich a vytvorí tvrdú konzistenciu bielej farby. Táto pleseň zaručuje obsah vitamínu B12, ktorý je nevyhnutný pri vegánskej diéte, pretože ako jediný je čisto živočíšneho (v podstate bakteriálneho) pôvodu a nedá sa nahradiť rastlinnými náhradami. Preto sa v jedlách používa ako náhrada mäsa.

Čerstvý tempe na trhu v Jakarte, Indonézia.

Tempe je pôvodom z Indonézie[2] a rozšírené je v celej juhovýchodnej Ázií niekedy je označované ako „indonézske mäso“. Je dobre stráviteľné, pripravuje sa na rôzne spôsoby a nevyžaduje si dlhú tepelnú úpravu. Obsahuje veľké množstvo vitamínov, vlákniny a proteínov.

Referencie
  1. ŠINKOVÁ, T. Rozmanité uplatnenie sóje. Trendy v potravinárstve (Bratislava: Výskumný ústav potravinársky), 2007, roč. 14, čís. 2, s. 12 – 13. Dostupné online [cit. 2016-12-01]. ISSN 1336-085X.
  2. A Starzyńska-Janiszewska, B Stodolak, R Duliński, and B Mickowska: The influence of inoculum composition on selected bioactive and nutritional parameters of grass pea tempeh obtained by mixed-culture fermentation with Rhizopus oligosporus and Aspergillus oryzae strains Food Science and Technology International April 2012 18: 113-122, first published on March 13, 2012 doi:10.1177/1082013211414771

Iné projekty
  • Commons ponúka multimediálne súbory na tému Tempe

Externé odkazy


This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.