Sinigrín
Sinigrín (systematický názov [(E)-1-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymetyl)oxan-2-yl]sulfanylbut-3-enylidenamino]síran draselný) je glukozinolát nachádzajúci sa v častiach niektorých rastlín z čeľade kapustovité (Brassicaceae). Je nepriamo zodpovedný za charakteristicky pálivú chuť týchto plodín. Sám o sebe nemá nijak silnú arómu, avšak ak dôjde k narušeniu bunkovej štruktúry pletív kľúčových orgánov rastliny (horčičné semienka, podzemok wasabi...), reaguje s enzýmom myrozinázou a hydrolyzuje sa za vzniku alkylových silíc (izotiokyanáty).
Štruktúrny vzorec sinigrínu
Zdroj
Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Sinigrin na českej Wikipédii.
 |
Chemický portál |
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.