Pečenie

Pečenie je:

  • v užšom (nepresnom) zmysle: pečenie v rúre
  • v širšom (najsprávnejšom) zmysle: úprava jedla, pri ktorej pôsobíme horúcim vzduchom, priamym ohňom, opekaním na panvici alebo infračervenými lúčmi. [1], čiže úprava požívatín a pokrmov účinkom suchého tepla[2]
  • v najširšom (zastaranom) zmysle: ako v predchádzajúcom bode plus smaženie [3]

Pečenie v širšom zmysle [4][5]

Podľa miery prepečenia rozlišujeme:

  • poloprepečené úpravy (napr. minútky) – mäso dosahuje pri pečení vnútornú teplotu 60°C, pri rozkrojení zostáva vnútri ružové
  • stredne prepečené úpravy (napr. rozbíf, sviečkovica) – mäso má vnútornú teplotu 70°C, pri rozkrojení zostáva vnútri bledoružové
  • úplne prepečené úpravy – farba a prepečenie mäsa sú rovnaké

Podľa objektu, na/v ktorom sa pečie rozlišujeme:

  • pečenie v rúre (=pečenie klasickým spôsobom, pečenie v užšom zmysle)
  • pečenie na panvici (ak je množstvo tuku na panvici vyššie, ide už o vypráženie)
  • grilovanie (pečenie na rošte a pečenie na ražni)
  • pečenie vo fólii
  • pečenie na anglický spôsob
  • pečenie v konvektomate
  • gratinovanie

Externé odkazy
  • [http://www.souukrbu.cz/upload/files/Tepelne upravy potravin, K. Mrvova.pps]
  • (slovenský preklad ; v preklade sú chyby: roasting nie je "praženie", ale pečenie iné než v trúbe či na grile; baking nie je "pečenie", ale len pečenie klasickým spôsobom; slovenskému termínu "pečenie" v texte zodpovedá nadpis dry-cooking methods).

Pozri aj

Referencie
  1. Úprava pokrmov za surova
  2. ČSN 56 0000
  3. Hujer, O. et al.: Příruční slovník jazyka českého, 1935–1957
  5. upravy potravin, K. Mrvova.pps
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.