Kyselina fumarová
Kyselina fumarová je chemická zlúčenina s chemickým vzorcom COOH-CH=CH-COOH (kyselina trans-buténdiová). Táto biela kryštalická látka je jedna z dvoch izomerických nenasýtených dikarboxylových kyselín, je stereoizomér kyseliny maleinovej. Má ovocnú chuť, soli a estery kyseliny fumarovej sa nazývajú fumaráty.
Kyselina fumarová
Ak sa kyselina fumarová pridá do potravinových produktov, označí sa číslom E297.
Úloha v organizme
Kyselina fumarová sa zúčastňuje citrátového cyklu, vzniká zo sukcinátu pomocou sukcinátdehydrogenázy a na malát sa mení pomocou fumarázy.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.