Tequila

Tequila je silný destilovaný alkoholický nápoj vyráběný především v okolí města Tequila v mexickém státě Jalisco, 50 km od Guadalajary. Vyrábí se z mexického druhu Agave tequilana, zvané Weberova modrá agáve. Nejběžnější druhy tequily obsahují 38 až 40 % alkoholu. Někdy se chybně uvádí, že vynálezci tequily jsou jihoameričití indiáni. Ti však vůbec neznali proces destilace. První tequilu začali vyrábět až španělští kolonizátoři.[1]

Tequila
Kategorietequila
PůvodMexiko Mexiko
Vznik16. století
Obsah alk.38 až 40 %
Použitípije se čistá nebo v koktejlech
Tequila

Podle mexických zákonů se může tequila vyrábět pouze v pěti oblastech. A to v celém státě Jalisco, kde je nejvíce rozšířen výskyt Weberovy modré agáve. Dále pak v určitých oblastech států Guanajuato, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas.

Na každé láhvi tequily by mělo být označení NOM a číslo. Název NOM znamená zkratku „Norma Oficial Mexicana“. Je to ochranná známka tequily mexickým zákonem. Číslo připojené ke zkratce NOM uvádí místo, kde byla tequila vyrobena.

Výroba
Jimador ořezává tuhé listy agáve speciálním ostřím coa

Po osmi až deseti letech pěstování a ošetřování Weberovy modré agáve nastává období zralosti, kdy se tuhé listy rostliny osekají ze srdce agáve - tzv. piña. Piña se posléze dopraví do palírny, kde je s pomocí speciálního nože - coa - půlena.

Rozřezané části se vloží do kotle vytápěného parou, kde se několik hodin vaří. Vůně varu připomíná marmeládu. Dlouhý var rozruší pletiva, škrob se rozloží na zkvasitelné cukry, šťáva se zahustí a dojde ke změně barvy z bílé až na hnědou.

Hmota připomínající povidla se lisuje a naředí vodou, protože nyní bude tři dny kvasit v kádích. Destiluje se dvakrát až třikrát na lihovost v rozmezí 50 - 60%. Vzniklý destilát ještě není tequilou ale tzv. tubou (tuba).

Ve finální fázi se může tuba uložit k zaokrouhlení chuti a vůně do inertních nádob nebo se nechá zrát v dubových sudech.

Druhy tequily

Jednotlivé druhy tequily se od sebe liší. Obecně lze tequily rozdělit podle toho, zda všechny cukry pro kvašení pocházejí pouze z modré agáve, nebo zda byly použity i další cukry (nejčastěji třtinový cukr). Tequila, která je pouze z agáve, pak nese označení 100% Blue Agave Tequila, ostatním tequilám se říká Tequila mixto. Dále se rozlišují druhy tequily podle toho, jak dlouho zrála v sudu[2]:

Silver tequila - stříbrná tequila dostala prostor pouze v nerezových tancích, nebo byla po velmi krátkou dobu v sudu. Můžeme se setkat s označíme "plata" nebo "blanco". Správně se nepije s citronem a solí, tento způsob konzumace se rozšířil jako marketingový trik pro lepší prodej méně kvalitních tequil.

Gold tequila - zlatá varianta se vyrábí ze stříbrné a při výrobě je dobarvována. Má zlatavou barvu právě díky dobarvování karamelem. Pití zlaté tequily s pomerančem a skořicí je stejně jako u stříbrné tequily pouze prodejním trikem, ale není to správný způsob konzumace.

Reposado tequila - "Reposado" znamená uleželý nebo odpočatý. Reposado tequila je kvalitní tequila, nemá v sobě žádná barviva, všechnu barvu získala ležením v sudu. Zraje až 11 měsíců v dřevěných sudech. Agáve lze cítit jak z vůně tak z chuti.

Añejo tequila - "Añejo" lze označit termínem letitý. Añejo tequila zraje v dřevěných sudech až tři roky.

Extra añejo tequila - "Extra añejo" znamená extra letitý. Tato kategorie se rozlišuje až od roku 2006. Extra añejo se označují tequily, které v sudech zrají více než tři roky. V chuti jsou cítit tóny skořice a vanilky, chuť agáve je oproti předchozím druhů slabší.

Reference
  1. Who brought distillation to Mexico? – Heart Of Agave [online]. [cit. 2021-03-28]. Dostupné online. (anglicky)[nedostupný zdroj]
  2. Types of Tequila - Classifications?. www.tequila.net [online]. [cit. 2021-03-28]. Dostupné online.

Související články

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.