Salchichón

Salchichón je španělská uzenina vyráběná uzením, sušením, vařením nebo kombinací těchto postupů.[1]

Salchichón
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Tapas de salchichon

Jde o fermentovaný salám vyráběný z vepřového masa, i když některé recepty používají jiná masa, včetně hovězího, telecího nebo koniny.[1] Maso a tuk jsou nasekány na drobné kousky, salám je dochucen solí, černým pepřem, muškátovým oříškem, oreganem a česnekem či jiným kořením jako je hřebíček či koriandr. Hmota se nechá jeden den marinovat a poté je vkládána do tlustých přírodních vepřových střev. Zrání může probíhat až tři měsíce.

Dělení

Dělení salchichónů podle použitého masa:

  • Salchichón serrano je vyroben z masa bílého prasete.
  • Salchichón iberico je vyroben z masa černých iberských polodivokých prasat. Tuk těchto zvířat obsahuje nenasycené mastné kyseliny a je výživovými odborníky přirovnáván k olivovému oleji.

Konzumace

Jako každý salám se může salchichón konzumovat za studena, tradičně je podáván jako předkrm společně se španělskými sýry. Vhodný je k přípravě menšího občerstvení, tzv. tapas (španělské „jednohubky“). Před konzumací je doporučováno nechat jej aspoň 20 minut v pokojové teplotě, aby se jeho chuť „rozvinula“.

Salchichón je možné použít i při přípravě teplých pokrmů. Tradiční španělskou pochoutkou je kombinace červených fazolí, salchichónu a brambor.

Odkazy

Reference
  1. The Art of Making Fermented Sausages page 218 Stanley Marianski, Adam Marianski 2009

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.