Roman Paulus

Roman Paulus (* 5. dubna 1975, Praha) je český šéfkuchař, gastronom, lektor, autor kuchařek a mediální osobnost. V roce 2012 získal jako první český šéfkuchař michelinskou hvězdu, kterou poté v letech 2013 - 2017 ještě pětkrát obhájil.

Roman Paulus
Narození4. dubna 1975 (47 let)
Praha
Národnostčeská
Povoláníšéfkuchař, gastronom, lektor, autor kuchařek
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Život

Po revoluci studoval kuchařské učiliště a v jeho průběhu dostal nabídku na studium v Rakousku. Nabídku okamžitě využil a dalších jedenáct let strávil studiem a praxí v zahraničí. Profesionální kariéru zahájil v 90. letech v soukromých restauracích a penzionech v Rakousku. První zkušenosti se špičkovou světovou gastronomií získal na přelomu staletí (r. 1999) v hotelu Savoy[1] v Londýně, v témže roce půl roku působil na zaoceánské lodi Queen Elisabeth 2. Mezi léty 2000 – 2007 působil v hotelech řetězce Hilton, nejprve ve Vídni a poté v Praze. Od roku 2008 do roku 2020 byl šéfkuchařem v restauraci Alcron ve stejnojmenném pražském hotelu. Absolvoval řadu odborných školení a stáží v prestižních mezinárodních vzdělávacích institucích (The Emirates Academy of Hospitality Management, spolupracující s École hôtelière de Lausanne) a světových restauracích (michelinské restaurace La Pergola v Římě a Maison du Boeuf v Bruselu). Je nositelem řady ocenění včetně nejprestižnějšího hodnocení v oboru: pro hotel Radisson Blu Alcron Prague získal šestkrát michelinskou hvězdu[2]. V roce 2013 byl tváří kampaně Paulus vs. Ihnačák, která zahájila jeho spolupráci se společností Lidl Česká republika. Působí jako lektor[3] a pořádá školy vaření s Romanem Paulusem. Pravidelně poskytuje rozhovory[4] do médií o vaření a gastronomii, je autorem knih receptů.

Od roku 2021[5] působí jako šéfkuchař v olomoucké společnosti Lobster-Catering.

Praxe
  • 1991 – 1993 Hotel Schloss Durnstein, Rakousko (vyučení)
  • 90. léta - soukromé hotely Rakousko (Almhof Schneider, Gasthof Post Lech)
  • 1999 – hotel Savoy v Londýně
  • 1999 – zaoceánská loď Queen Elisabeth 2
  • 2000 – hotel Hilton (Vídeň)
  • 2002 – 2008 hotel Hilton (Praha), Sous Chef restaurace Czech House Grill & Rotisserie
  • 2008 – 2020 hotel Radisson Blue Alcron Praha, šéfkuchař
  • 2021 – Lobster Catering (Olomouc), šéfkuchař

Ocenění
  • 2004 – Mladý manažer roku (Národní federace hotelů a restaurací ČR)
  • 2009 – 2010 Kuchař roku
  • 2012 – 2017 michelinská hvězda (Michelin Guide)

Profesionální školení a stáže
  • The Emirates Academy of Hospitality
  • restaurace La Pergola (Řím)
  • restaurace Maison du Boeuf (Brusel)

Reference
  1. Londýnský hotel Savoy: Roman Paulus tam sbíral cenné gastronomické zkušenosti. Dvojka [online]. 2021-01-18 [cit. 2021-03-10]. Dostupné online. (česky)
  2. www.seznamzpravy.cz [online]. [cit. 2021-03-10]. Dostupné online.
  3. Testujeme kurzy vaření: u Pauluse se naučíte luxusní hovězí steaky. iDNES.cz [online]. 2011-03-23 [cit. 2021-03-10]. Dostupné online.
  4. Doma vařím rád a bez stresu, je to lepší než luxovat, říká Roman Paulus. iDNES.cz [online]. 2021-02-25 [cit. 2021-03-10]. Dostupné online.
  5. Michelinský šéfkuchař Roman Paulus: Když už změna, tak pořádná - Novinky.cz. www.novinky.cz [online]. [cit. 2021-03-10]. Dostupné online.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.