Jemné párky

Jemné párky byly jemně mělněným masovým výrobkem, které se podle původní receptury připravovaly z kvalitního hovězího a vepřového masa kutrováním na velice jemné části. Podle původní receptury (ČSN 57 6099) měly jemné párky následující složení (na 100 kg hotového výrobku):[1]

  • hovězí maso výrobní zadní solené: 33,80 kg
  • hovězí maso výrobní přední solené: 4,00 kg
  • vepřové výrobní maso bez kůže solené: 32,40 kg
  • vepřové maso libové solené: 1,65 kg
  • vepřové maso libové solené II: 5,00 kg
  • vepřová kůže solená: 8,30 kg
  • dusitanová solící směs: 2,10 kg
  • mouka pšeničná: 3,30 kg
  • bílkovina pšeničná: 1,00 kg
  • pepř mletý: 0,08 kg
  • muškátový oříšek: 0,04 kg
  • voda: 31,00 l

Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových norem počátkem 90. let 20. století došlo k prudkému snížení jeho kvality.[2] V současné době se jedná o levný výrobek složený hlavně z náhražek, jako je drůbeží separát, kůžová emulze, sádlo, voda, škrob a jiná plnidla a zahušťovadla. Některé z nich neobsahují ani žádné maso.[1]

Reference
  1. PRŮŠA, Radek. Jakost a kvalita jemně mělněných masných výrobků a jejich vliv na spotřebu. České Budějovice: Zemědělská fakulta Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích, 2012. 70 s. Dostupné online. Diplomová práce, vedoucí diplomové práce: Ing. Pavel Smetana, Ph.D.
  2. STEINHAUSER, Ladislav. Kvalita tradičních českých masných výrobků [online]. Český svaz zpracovatelů masa, 2003-04-28 [cit. 2012-11-11]. Dostupné online.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.