Auguste Escoffier

Georges Auguste Escoffier (28. října 1846, Villeneuve-Loubet, Francie – 12. února 1935, Monte Carlo, Monako) byl francouzský šéfkuchař, restauratér a gurmán, který položil základy moderní francouzské kuchyně na tradičních recepturách, které vylepšil a modernizoval. Ve světě gastronomie je zapsán jako jedna z největších legend vaření vůbec, je nazýván roi des cuisiniers et cuisinier des rois (král šéfkuchařů a šéfkuchař králů). Jako první kuchař obdržel roku 1919 Řád čestné legie, v roce 1928 byl jmenován čestným předsedou World Association of Chefs Societies. Navázal na zakladatele francouzské haute cuisine Marie-Antoina Carêma, kladl však důraz na stravitelnost a nenáročnou přípravu. Jeho známými recepty jsou crêpe Suzette a broskve Melba. Působil v restauraci Le Faisan doré v Cannes, v Savoy Hotelu v Londýně a pařížském Ritzu. Je autorem knihy Moje francouzská kuchyně (česky 2007).

Auguste Escoffier
Rodné jménoGeorges Auguste Escoffier
Narození28. října 1846
Villeneuve-Loubet
Úmrtí12. února 1935 (ve věku 88 let)
Monte Carlo
Povoláníšéfkuchař, autor, restauratér a spisovatel
ZaměstnavatelHôtel Ritz Paris
Oceněnídůstojník Řádu čestné legie
rytíř Řádu čestné legie
Řád Dannebrog
Podpis
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Literatura
  • Drahomíra Peukertová: Francouzská kuchařka. Merkur, Praha 1988. 51-579-88

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.