Kohout na víně

Kohout na víně nebo coq au vin [kɔk o vɛ̃] je francouzský pokrm z kuřete dušeného s vínem, slaninou, houbami a případně česnekem. Nejčastěji se používá červené burgundské víno,[1] i když mnoho oblastí Francie má varianty z místních odrůd, jako jsou Coq au vin jaune (Jura), Coq au Riesling (Alsasko), Coq au Pourpre nebo Coq au violet (s vínem Beaujolais nouveau), coq au Champagne atd.

Kohout na víně
Základní informace
Místo původuFrancie
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Coq au vin de Bourgogne

Různé legendy recept přisuzují staré Galii a Juliu Caesarovi, ale recept nebyl doložen až do počátku 20. století;[2] obecně se však uznává, že existoval jako venkovské jídlo dlouho předtím.[1] Trochu podobný recept, poulet au vin blanc, se objevil v kuchařce z roku 1864.

Ačkoli slovo coq ve francouzštině znamená kohout, většina moderních receptů vyžaduje kuře libovolného pohlaví, které je měkčí než dospělý kohout.

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Coq au vin na anglické Wikipedii.

  1. Oxford Companion to Food, heslo cock
  2. Edmond Richardin, ed., La cuisine française: l'art du bien manger (Ed. Rev. Et augm.) Paříž, 1906, s. 227

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.