Ciccioli

Ciccioli jsou italské škvarky z pokrutiny vepřového masa.

Ciccioli
Ciccioli

Historie a současnost

Tento pokrm pochází z regionu Emilia-Romagna; ciccioli patřily hlavně na stůl rolníků a podávaly se s polentou jako hlavní chod. V moderní době se podávají především k aperitivům či s chlebem jako předkrm. V Irpinii připravují speciální chléb, který má tyto škvarky přimíchané v těstě a nazývá se pizza pe frittole nebo pan con le cicole.[1] V Umbrii je dávají na pizzu.[2] Pokrm je oblíbený i v Modeně, Bologni, Parmě a Romagně. V Neapoli se používá název cicoli, v Laziu a Umbrii sfrizzoli a v Kalábrii risimugli. [3]

Příprava

Ciccioli se vyrábějí lisováním a následným sušením mastných zbytků vepřového masa. Existují dva druhy:[2]

  • nedosušený, měkký, který je měkký a lze ho krájet a servírovat na plátky
  • zcela vysušený, tvrdý, který se často prodává v podobě křupavých lupínků nazývaných ciccioli frolli

Reference

V tomto článku byly použity překlady textů z článků Ciccioli na anglické Wikipedii a Ciccioli na italské Wikipedii.

  1. BACCELLIERI, Carlo. La buona cucina di Calabria. [s.l.]: Falzea, 1999. 276 s.
  2. CATANELLI, Luigi. Usi E Costumi Nel Territorio Perugino Agli Inizi Del '900. [s.l.]: Edizioni Dell'Arquata, 1986.
  3. LEDGEWAY, ADAM. Grammatica diacronica del napoletano. Tübingen: Niemeyer 1 online resource (xxiv, 1045 pages) s. Dostupné online. ISBN 978-3-484-97128-8, ISBN 3-484-97128-2. OCLC 430813324
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.