Celozrnné výrobky

Celozrnné výrobky jsou obilné produkty, při jejichž výrobě byla použita celozrnná mouka. Podle § 11 vyhlášky č. 333/1997 Sb. je „celozrnným chlebem nebo celozrnným pečivem pekařský výrobek, jehož těsto musí obsahovat z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků nejméně 80 % celozrnných mouk nebo jim odpovídající množství upravených obalových částic z obilky“.[1] Celozrnná mouka se vyrábí ze všech částí zrna a obsahuje tedy otruby, endosperm a klíček, zatímco bílá mouka obsahuje pouze endosperm.

Celozrnný chléb

Celozrnná mouka obsahuje

vlákninu,
vitamíny (zejména skupiny B, dále D a E),
minerální látky,
stopové prvky,
enzymy,
esenciální mastné kyseliny.

Nevýhodou celozrnné mouky je její kratší trvanlivost.[2]

Odkazy

Reference

Vyhláška č. 333/1997 ze dne 31. 12. 1997, Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 333/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů pro mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta, § 11. [cit. 2014-06-29]. Dostupné online.
KLIMEŠOVÁ & STELZER. Fyziologie výživy. Olomouc: Univerzita Palackého v Olomouci, 2013.

Externí odkazy

VANĚK, Roman. Pečivo (4) – Legenda o celozrnnosti [online]. Jídlo s.r.o. [cit. 2014-06-29]. Dostupné online.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Vyhláška č. 333/1997 ze dne 31. 12. 1997, Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 333/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů pro mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta, § 11. [cit. 2014-06-29]. Dostupné online.

[2] KLIMEŠOVÁ & STELZER. Fyziologie výživy. Olomouc: Univerzita Palackého v Olomouci, 2013.