Buvolí mléko
Buvolí mléko je mléko získávané od buvola domácího (Bubalus arnee f. bubalis), také známého jako buvol vodní, což je domestikovaná forma buvola arni. Buvolí mléko obsahuje velké množství tuku, bílkovin, cukru a je bohaté na vitamíny a minerály, proto je hodnoceno jako významný zdroj výživy. A stejně jako kravské mléko jej lze použít pro výrobu celé řady mléčných výrobků.
Soška dojení buvola, 12.–13. stol., Louvre
Výrobky
Krémový sýr z buvolího mléka
- Tvaroh
- Máslo
- Jogurty
- Sýry
- mozzarella di bufala
- sýr Labneh
- sladkosti
- Zmrzlina
- Podmáslí
- Kefír
- Sušené buvolí mléko
Vlastnosti buvolího mléka
- kyselost 0,13 %
- výrazná bílá barva, neboť neobsahuje beta-karoten
- krémové a sladké
- delší trvanlivost díky přítomnosti enzymů
- více kalorií než kravské mléko
Složení buvolího mléka
Sklenice buvolího mléka
Bílkoviny
- imunoglobuliny IgG, IgA1, IgA2, IgM
- laktoferin je přítomen v koncentracích 0,32 mg/ml
- kaseinové frakce (40 % αs1–kaseinu, 6–9 % αs2-kaseinu, 35 % β-kaseinu a 12 % κ-kaseinu)
- Alfa-laktalbumin a beta-laktoglobulin
Tuky
- mastné kyseliny nasycené
- mastné kyseliny nenasycené
- mastné kyseliny mono nenasycené
- fosfolipidy
Minerální látky
- Vápník 183 mg/100 ml
- Hořčík 18 mg/100 ml
- Sodík 44 mg/100 ml
- Draslík 107 mg/100 ml
- Fosfor 82 mg/100 ml
- Chlór 58 mg/100 ml
Odkazy
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu buvolí mléko na Wikimedia Commons - http://www.domacimlekar.com/buvoli/
- https://biolekar.cz/proc-v-indii-a-pakistanu-preferuji-buvoli-mleko-pred-kravskym/
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.