Bartolomeo Scappi

Bartolomeo Scappi (1500 Dumenza – 13. dubna 1577 Řím) byl slavný italský renesanční šéfkuchař. Byl jednou z prvních celebrit kuchařského umění a ovlivnil mnohé následníky po celé Evropě.

Bartolomeo Scappi
Narození15. století
Dumenza
Úmrtí13. dubna 1577
Řím
Místo pohřbeníKostel Panny Marie Sněžné
Povoláníšéfkuchař a spisovatel literatury faktu
Nábož. vyznáníkatolická církev
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

V roce 1536 je zmiňován jako osobní kuchař boloňského kardinála Lorenza Campeggia. Byl pověřen přípravou hostiny pro císaře Karla V. Později byl ve službách papežů Pavla IV., Pia IV. a Pia V.. V roce 1570 vydal šestisvazkovou práci Opera dell'arte del cucinare, která obsahuje přes tisíc receptů. Nachází se v ní nejstarší známé vyobrazení vidličky.[1] Scappi využíval nové suroviny přivážené z Ameriky a byl průkopníkem pokrmů jako kuskus, ravioli a krůtí maso. Označuje parmezán za nejlepší druh sýra a zmiňuje se o tom, že Židé již v jeho době znali foie gras. Připravoval sladkou hořčici.[2] Zabýval se také účinkem potravin na lidské zdraví.

Je pohřben u římského kostela Chiesa dei Santi Vincenzo e Anastasio alla Regola.

Reference
  1. https://www.idnes.cz/bydleni/kuchyne/konklave-z-pohledu-papezova-kuchare.A130312_151255_kuchyne_rez
  2. https://www.recepty.cz/clanek/ingredience/lahodna-droga-horcice-153

Literatura
  • DE WITT, Dave: Da Vinciho kuchyně. překlad Wanda Dobrovská. Ikar 2007. ISBN 978-80-249-0960-8

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.