Žinčice

Žinčice (slovensky žinčica, polsky żentyca) je tradiční slovenský nápoj z ovčího mléka podobný kefíru, vzniká jako vedlejší produkt při výrobě brynzy. Původ slova je v rumunském jîntiţa, nápoji valašských pastýřů. Údajně nejlepší druh žinčice je urda, která je hustší než klasická slaná nebo kyselá žinčice. Přinejmenším v létě je příjemným osvěžujícím nápojem. K autentickému zážitku návštěvy salaše patří pití žinčice z typických pastýřských črpáků.[1]

Žinčice bývá typicky servírována k bryndzovým haluškám.

Žinčice je velmi bohatá co do počtu druhů mikroorganismů, kterých obsahuje dodnes známých až 1 700. V jednom gramu produktu jich lze nalézt až 1 miliardu. Nejpočetněji zastoupenými skupinami bakterií a kvasinek jsou: Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Bifidobacterium, Enterococcus, Saccharomyces, Kluyveromyces, Streptococcus, Candida a další.[2]

Reference

V tomto článku byly použity překlady textů z článků Žinčica na slovenské Wikipedii a Žinčica na anglické Wikipedii.

  1. SMATANA, Ľubomír. Naberte si žinčici do črpáku. Radiožurnál [online]. 2009-07-04 [cit. 2018-09-02]. Dostupné online.
  2. https://vscht.cz/tmt/prehlidky/2007/souhrn_MaS_2007.pdf Mikroflóra žinčice

Externí odkazy
  • Slovníkové heslo žinčice ve Wikislovníku
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.