Jak skladovat brambory

Přeberte všechny brambory. Když si koupíte pytel brambor nebo je sesbíráte na zahradě, udělejte si pár minut času na to, abyste je důkladně protřídili. Hledejte brambory, které mají prasklou slupku, jsou otlačené, nebo mají jiné viditelné poškození. Takové brambory raději neuskladňujte – budou hnít rychleji, než nepoškozené brambory a mohou to navíc rozšířit i na zdravou zeleninu. Vyberte si tedy raději jednu z následujících možností:

• Poškozené brambory během jednoho nebo dvou dnů spotřebujte. Předtím odkrájejte všechny poškozené části.
• "Ošetřete" brambory, abyste poškození zvrátili a prodloužili jejich životnost po uskladnění. Přečtěte si tipy napsané dále v článku.
• Silně poškozené nebo nahnilé brambory raději rovnou vyhoďte.

Zdravé brambory uskladněte na tmavém, suchém místě. Jakmile vytřídíte poškozené brambory ze zdravých, dejte je na místo, kde nebudou vystaveny vlhku ani světlu. Ty mohou způsobit zezelenání brambor nebo jejich hnilobu. Dobrá místa pro skladování brambor jsou sklepy, sklípky nebo spodní skříňky v kuchyni.

• Kromě toho je také důležité, aby byly brambory na dobře větraném místě. Většina brambor se prodává v síťovaných pytlích, které dovolují přístup vzduchu – přesně takové jsou nejvhodnější. Nedávejte brambory do vzduchotěsné nádoby.
• Pokud jste brambory sami sklidili, snažte se je navrstvit do proutěných košů nebo dobře větraných krabic. Mezi každou vrstvu dejte list novin. Horní vrstvu také zakryjte novinami.

Udržujte teplotu stabilně nízkou. Brambory nejdéle vydrží za teploty nižší, než je 10 stupňů Celsia.^[1] Abyste dobu skladování maximálně prodloužili, brambory by měly zůstat v prostředí o teplotě 2 – 4°C. Chladná, tmavá místnost jako je například sklep nebo sklípek je obvykle nejvhodnější.

• Mějte na paměti, že lednice je příliš studená pro uskladnění brambor a může pokazit jejich chuť. Čtěte dál a dozvíte se víc informací.^[2]

Čas od času brambory zkontrolujte, jestli se nekazí. Popsané metody uskladnění umožní brambory skladovat bez problému až několik měsíců. Je nicméně moudré každých několik týdnů brambory prohlédnout a případné "problémy" odstranit dřív, než naplno začnou. Jedna shnilá brambora dokáže nakazit všechny okolo ní, takže se napadených brambor raději zbavte dřív, než budou mít čas kontaminovat celou várku. Hledejte následující příznaky:

• Zelenání: Brambory začnou nabírat zelenkavý nádech. Časem dužina brambor trochu změkne a bude vypadat lehce svraštělá. Často to způsobuje vystavení světlu. Pokud si všimnete, že brambory zelenají jen lehce, odkrojte tyto nazelenalé části slupky těsně před vařením.^[3]
• Výhonky: Malé "klíčky" které začínají vyrůstat z brambory. Většinou je doprovází změknutí a/nebo zezelenání. Pokud brambora není příliš měkká nebo zelená, jednoduše klíčky před vařením odstraňte.
• Hniloba: Brambora se viditelně rozkládá - může zapáchat, být rozměklá a)nebo pokrytá plísní. Nahnilé brambory okamžitě vyhoďte a papír, kterého se dotýkaly, zahoďte také a nahraďte ho novým.

Ošetřete brambory pro dlouhodobé uskladnění. Pokud chcete, aby vám brambory vydržely ještě déle, vyzkoušejte techniku, popsanou níže. Je to také dobrý způsob, jak zachránit lehce poškozené brambory, které by jinak byly náchylné k plísni a hnilobě - "ošetřené" brambory obvykle přežijí i drobné zářezy a otlačeniny. Jak ošetříte své brambory:

• Položte brambory na vrstvu novin na chladném, tmavém místě.
• Zvyšte teplotu na 10 – 15 stuňů Celsia, tedy lehce vyšší, než je normální teplota pro skladování.
• Nechte brambory v klidu. Po přibližně dvou týdnech slupka brambor zesílí a vyschne. Oprašte z ní všechnu hlínu a nečistoty a uskladněte brambory stejně, jak bylo pospáno výše (budete samozřejmě muset o trochu snížit teplotu).