Jak orestovat cibulku

Informace o autorovi

Restovaná cibulka skvěle doplní téměř jakékoliv jídlo. Její příprava je navíc snadná a rychlá. Potřebujete pouze minimální kuchařské dovednosti a výsledek bude přesto chutný. Sbíhají se vám sliny? Nepotřebujete nic víc, než cibuli a olej, a můžete začít!

Přísady

Snadná a rychlá restovaná cibulka

Cibule, nasekané
Rostlinný/olivový olej nebo máslo nebo vývar

Luxusní restovaná cibulka

4 lžíce (60 g) olivového oleje
1,8 kg malých bílých cibulek, oloupaných
2 lžíce (30 g) octa balsamico
Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Metoda 1

Metoda 1 ze 2:
Snadná a rychlá restovaná cibulka

1
Kupte si pěknou, kvalitní cibuli. Nejlepší je taková, která na sobě nemá žádné skvrny a je na pohmat těžká, pevná. Stačí trochu, nemusíte kupovat příliš mnoho. Pro pětičlennou rodinu obvykle stačí jedna nebo dvě, záleží na velikosti cibule.
- 1 velká cibule naplní po nasekání přibližně jeden šálek. V našem receptu vycházíme z tohoto množství.^{[1]
  X
  Zroj výzkumu}
2
Nasekejte cibuli na malé kousky. Tahle část receptu záleží na tom, jak máte cibuli rádi – na malé proužky, na velké kusy, na kostičky? Je to na vás, chutnat bude tak jako tak skvěle.
- Vadí vám, že vám při krájení cibule tečou slzy? Nechte cibuli před krájením vychladit – čím studenější bude, tím méně bude dráždit vaše oči. Také ji můžete krájet pod vodou, zapálit vedle prkénka svíčku, nebo si obléct plavecké brýle.
3
Zapněte sporák nebo elektrickou remosku na středně vysokou teplotu. Restování vyžaduje, aby se tekutina rozehřála rychle na velmi vysokou teplotu. Počkejte proto, až bude pánev dobře rozehřátá, než začnete.
4
Nalijte do pánve olej. Až bude pánev rozpálená, nalijte do ní trochu oleje. Nepřežeňte to, vždycky můžete přidat víc. Použijte jen tolik, aby bylo pokryté celé dno. Počítejte zhruba s jednou lžící (15 g) na každou cibuli.^{[1]
X
Zroj výzkumu}
- Pokud se týká oleje, dobrou volbou je ten olivový. Máslo chutná v kombinaci s cibulí také velmi dobře. Držíte-li dietu nebo se chcete vyhnout tukům, můžete použít také zeleninový nebo kuřecí vývar.^{[2]
  X
  Zroj výzkumu}
5
Vhoďte cibuli. Připravte si vařečku nebo špachtli, protože cibuli je potřeba během restování míchat, aby se nepřichytila. Pokud se na to cítíte, můžete zkusit i kroužení pánví a prohazování jejího obsahu, jako to dělají profesionální kuchaři. Dávejte pozor – poprskat se horkým olejem není zrovna příjemné.
- Pořád cibulku míchejte. Není žádoucí, aby byla polovina syrová a polovina téměř černá. Cibule se smaží velmi rychle, neodcházejte tedy od sporáku a neustále ji obracejte, aby se nikde nehromadila.
6
Pokračujte ve smažení, dokud nebude cibulka měkká a zbarvená dozlatova. Až bude všechna cibulka hotová (mělo by to trvat asi 5-7 minut ^{[1]
X
Zroj výzkumu}), vypněte hořák a vařečkou cibulku shrňte z pánve do misky, aby před podáváním vychladla. Nebo ji přidejte k jiné části pokrmu, například do omáčky. A pokud chcete, klidně ji snězte jen tak!

Metoda 2

Metoda 2 ze 2:
Luxusní restovaná cibulka

1
Použijte malé, bílé cibulky. V tomhle receptu rozhodně neplatí, že větší rovná se lepší. Cibulky by měly mít velikost sousta. Vyberte takové, které nemají barevné skvrny a jsou pevné.
2
Oloupejte cibulky. Co je na tomto receptu báječné (tedy kromě ochutnání hotových cibulek)? Přece to, že stačí je akorát oloupat. Žádné krájení a sekání doprovázené slzami v očích.
3
Ve velké nerezové pánvi rozehřejte olej na vysokou teplotu. Pánev musí být opravdu velmi horká. Cibulky potřebují tepelný šok, aby restování správně začalo.
- Pokud přemýšlíte dopředu, můžete pánev rozehřát, zatímco loupete cibulky. Vidíte, nejen že umíte vařit, ale zvládáte také dělat víc věcí najednou!
4
Přidejte do pánve cibulky a ocet basamico. Kdepak, neslouží jen jako dresink na salát! Zamíchejte cibulky, aby se rovnoměrně pokryly octem a olejem. Osolte a opepřete. Pokud chcete přidat ještě nějaké další koření, udělejte to také v tuto chvíli.
5
Zakryjte pánev a snižte teplotu. Cibulky je potřeba dusit přibližně 45 minut. Občas je promíchejte, aby se dusily rovnoměrně.
6
Ve chvíli, kdy cibulky zprůhlední, změknou a získají zlatohnědou barvu, je stáhněte z ohně. Můžete je připravit předem a využít v dalších jídlech – hodí se k masu, do omáček, indického curry, těstovin, možností je celá řada. A pokud na ně máte chuť, nečekejte a pusťte se do nich jen tak!

Tipy

Pokud používáte nepřilnavou pánev, nemíchejte cibulky kovovou špachtlí, ale vždycky jen dřevěnou.
Při krájení cibule si můžete nasadit plavecké brýle, aby vás cibule neštípala do očí, případně ji můžete nejprve namočit ve studené vodě.
Spousta kuchařů při restování obsahem pánve jen tak ležérně pohazuje. Pokud se na to necítíte, jednoduše cibulku míchejte vařečkou nebo špachtlí.

Varování

Nedotýkejte se rozpálené pánve a po skončení vaření ji okamžitě dejte do dřezu. Nelijte na ni studenou vodu, pánev by se tím mohla zdeformovat.
Při lití oleje do rozpálené pánve a posléze přidávání cibulek buďte opatrní, protože olej může prskat a popálit vás.