Jak grilovat slaninu

Nastavte hořák na nízkou teplotu. Vaším cílem při opékání slaniny na plynovém grilu není usmažit ji přímo na mřížce – pokud to uděláte, tuk, který se během grilování rozpouští a roztéká, bude kapat přímo dolů na hořáky. V tomto případě je to ještě větší problém než u grilu na dřevěné uhlí, protože kromě nechtěných plamenů se mohou hořáky grilu ušpinit. Abyste tomu zabránili, použijte metodu nepřímého grilování, při které zapnete všechny hořáky (narozdíl od způsobu, kdy pečete mimo prostor s uhlím, jak bylo popsáno výše).

• Začněte tím, že zapálíte většinu nebo všechny hořáky grilu a zavřete poklop. Nechte gril chvíli rozehřát, než začnete s opékáním.

Vložte slaninu do grilovací pánve. Zatímco čekáte, až se gril rozpálí, naskládejte plátky slaniny na mřížku v grilovací pánvi. Grilovací pánev by měla mít kovovou mřížku, která spočívá na mělké nádobě bez děr, která zachytává kapající šťávu. Díky tomu se slanina bezpečně propeče, aniž by hrozilo, že z ní bude kapat tuk do hořáků grilu.

• další výhodou je, že grilovací pánve se snadno čistí – jednoduše z ní vylijete nahromaděný tuk, opláchnete pánev i mřížku, a jste hotovi.

Grilujte slaninu pod zavřeným poklopem. Dejte pánev plnou slaniny na gril a zavřete víko. Díky tomu zůstane teplo pod ním a slanina se bude opékat zespoda i svrchu podobně, jako kdyby se pekla v troubě. Aby bylo grilování rychlejší, nechte víko po celou dobu přiklopené a odklopte jej pouze tehdy, když budete chtít slaninu zkontrolovat.

• Nezapomínejte slaninu během opékání obracet, i když to není tak nezbytné, jako v předchozím případě, protože teplo k ní proniká ze všech stran a ne jen zespoda, takže se propeče rovnoměrněji. Postačí, když ji otočíte alespoň jednou, ale počítejte s tím, že z pod poklopu unikne teplo a doba grilování se tím prodlouží. Nezapomínejte slaninu pravidelně kontrolovat – pokud se peče příliš rychle, hned ji obraťte a snižte teplotu grilu.

Podávejte jako obvykle. Jakmile bude slanina z obou stran hotová tak, jak si přejete, kleštěmi ji stáhněte z grilu a přesuňte na talíř, vyložený pečicím papírem. Jste víceméně hotovi! Zavřete gril a sundejte z něj pánev, jakmile vychladne natolik, že s ní budete moci bezpečně manipulovat.

Použijte plát alobalu, aby bylo grilování bezpečné a následný úklid co nejjednodušší. Ať už používáte gril na dřevěné uhlí nebo na plyn, alobal je každopádně váš kamarád. Z jedné vrstvy alobalu si snadno vyrobíte improvizovanou grilovací pánev – jednoduše ho přeložte na polovinu, aby byl pevnější, a pak okraje založte o dva centimetry směrem nahoru, aby z alobalu nevytékal vypečený tuk. Plátky slaniny pak naskládejte přímo do této nádobky a při grilování ji otáčejte jako obvykle. Až bude hotová, přesuňte ji na talíř, vyložený papírovou utěrkou. Až gril vychladne, opatrně vylijte vypečený tuk a alobal zahoďte.

• Pamatujte, že když použijete pánev z alobalu, nemusíte slaninu grilovat úplně mimo žhavé uhlíky. Protože vypečený tuk nekape dolů, alespoň pokud se alobal neprotrhne, můžete klidně opékat přímo nad uhlíky. Celé grilování tak půjde o hodně rychleji.

Kupte si slaninu, nakrájenou na silnější plátky. Až si budete vybírat slaninu na grilování, kupte tu, která je nakrájená na silnější plátky. Se silnými plátky se na grilu snáze manipuluje, tenčí mívají tendenci se lámat a propadávat mřížkou, také se mnohem spíš připálí. Síla plátků je obzvlášť důležitá, protože grilování si obvykle žádá použití kleští. A chytit do nich tenký, kluzký plátek syrové slaniny není vůbec jednoduché.

Během grilování slaninu ochuťte. Slanina je jedinečná v tom, že chutná výborně i když ji opečete jen tak samotnou (kromě koření, do kterého byla před uzením naložena, pochopitelně). To ale neznamená, že ji nemůžete ještě vylepšit! Když ji před grilováním ochutíte oblíbeným kořením nebo bylinkami, můžete jí dodat nový chuťový rozměr a zapojit ji do mnoha a mnoha receptů. Tady je několik tipů na koření, které si se slaninou dobře rozumí – jednoduše plátky slaniny posypejte těsně před tím, než je budete grilovat:

• Rozmarýn^[4]
• Červená paprika
• Drcený česnek
• Kajenská směs koření
• Černý pepř
• Koření na steaky
• Hnědý cukr