Triacylglycerol
Triacylglyceroly alebo (staršie) triglyceridy alebo tuky sú druh lipidov, presnejšie sú to estery glycerolu a (najmä vyšších) mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych tkanivách (zásobný tuk) a rastlinných pletivách (plodoch a semenách). V užšom zmysle sa ako tuk označuje len triacylglycerol, ktorý je tuhý (t. j. obsahujúci veľký podiel nasýtených mastných kyselín) pri izbovej teplote, a/alebo len živočíšny tuk.
Chemická charakteristika
Triacylglyceroly sa vyskytujú voľné alebo viazané na bielkoviny, sacharidy a sú previazané značným počtom lipofilných látok (napr. sterolov, terpénov, fosfolipidov, vitamínov).
Čím viac nenasýtených kyselín triacylglycerol obsahuje, tým je menej tuhý a viac mazľavý až tekutý (tekutý tuk sa volá aj olej).
Tuky v priemysle
Na Slovensku je najvýznamnejšou olejninou repka olejná. Tuky sa získavajú roztápaním (masť, loj), lisovaním a extrakciou. Dôležitým tukovými výrobkami sú oleje a emulgované tuky (margaríny).
Tukový priemysel vyrába napr. mastné kyseliny, glycerol, mydlá, detergenty atď.
Rozdelenie tukov
Podľa pôvodu:
- rastlinné
- živočíšne
Podľa fyzikálnych vlastností:
- tuhé (loje)femazľavé (maslo, masť)rech
- kvapalné (oleje)
