Smotana
Smotana je výrobok z mlieka s vysokým obsahom tuku. Smotana môže byť určená na priamu spotrebu alebo je surovinou na výrobu masla alebo iných výrobkov. Smotana je časť mlieka, ktorá obsahuje najviac tuku, a zráža sa na jeho povrchu. Získava sa zbieraním, alebo odstreďovaním.
Druhy smotany:
- sladká - min.12% tuku
- kyslá - min. 18% (mliečne kvasenie)
- na šľahanie - min. 30-33% tuku (šľahačka)
- vysokokyslá smotana - min.40% tuku
Požiadavky na priemyselný postup výroby smotany a jej kvalitatívne ukazovatele upravuje norma STN 57 0660.
Šľahačková smotana (30 - 33% tuku)
Zo smotany na šlahanie sa vyrába šlahačka, alebo sa používa aj na varenie. Na výrobu základnej šlahačky je potrebná pol litra šlahačky a jeden vanilínový cukor. Spolu tieto dve suroviny zmiešame. Má vyšší obsah tuku.
Kyslá smotana (18% tuku)
V praktickom živote sa používa kyslá smotana najviac na varenie. Používa sa napríklad pri výrobe sviečkovice - veľmi známeho jedla z hovädzieho mäsa. Smotana sa používa na omáčku. Má priemerný obsah tukov.
Sladká smotana (12% tuku)
Aj tento druh smotany sa používa na varenie a pečenie. Má veľmi nízky obsah tukov.
Vysokokyslá smotana (40% tuku)
Vysokokyslá smotana, ako vidíme v názve má vysoký obsah tuku a to niekedy viac než 40%.
