Saláma

Saláma[pozn 1] je „mäsový výrobok z mäsového diela, ktorý sa skladá z jemne homogenizovaného zrneného mäsového diela alebo zo spojky a vložky, plnený do technologického obalu“[2].

Trvanlivá saláma.

Salámy sa delia na[3]:

  • mäkké (vyšší podiel vody a tuku, nie sú sušené, obmedzená trvanlivosť)
  • trvanlivé (po vyrobení zrejú alebo sa sušia, niekedy sa používa kultúrna pleseň alebo údenie)
    • tepelne opracované (obarené a údené horúcim dymom)
    • surové (pomalé údenie studeným dymom)

Poznámky
  1. Etymológia: Z talianskeho „salame“, ktoré pochádza z neskorolatinského salámen , čo je odvodené z latinského „sál“ (gen. „salis“), teda asi soľou konzervovaný mäsový výrobok.[1]

Zdroje
  1. saláma. In: KRÁLIK, Ľubor. Stručný etymologický slovník slovenčiny. 1. vyd. Bratislava : Veda, 2015. 704 s. ISBN 978-80-224-1493-7. S. 519.
  2. Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 83/2016 zo 14. januára 2016 o mäsových výrobkoch
  3. salámy. In: Technický naučný slovník. 2. rev. a dopl. vyd. Zväzok VI. Ř – T. Praha : SNTL, 1985. 584 s. S. 28.

Ďalšia literatúra
  • WEHMEYER, Tatjana; PEHLE, Tobias. Šunka, salámy & spol. : lexikon : uzeniny, delikatesy z masa, recepty. Preklad Dagmar Sklenářová. 1. vyd. Čestlice : Rebo, 2008. 293 s. ISBN 978-80-7234-782-7.
  • Slovenské masné výrobky. Ed. Václav Šedivý. Vyd. 1. Tábor : OSSIS, 2003. 216 s. ISBN 80-86659-05-4.

Iné projekty
  • Commons ponúka multimediálne súbory na tému Saláma
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.