Kypriaci prášok do pečiva

Kypriaci prášok do pečiva alebo kypriaci prášok alebo prášok do pečiva je suché chemické kypridlo používané na zväčšenie objemu a odľahčenie textúry pečiva, napríklad mafinov, koláčov alebo piškót.

Lyžička prášku do pečiva

Prášok do pečiva funguje na princípe uvoľňovania oxidu uhličitého do cesta acidobázickou reakciou, čím vznikajú v ceste bublinky, a tak sa nakypruje. Používa sa namiesto droždia v prípadoch, keď nie je žiadúca príchuť fermentačných produktov kvasiniek,[1] alebo ak cesto nie je dostatočne elastické, aby udržalo bublinky plynu dlhšie ako niekoľko minút.[2] Pretože sa oxid uhličitý pri acidobázickej reakcii uvoľňuje rýchlejšie než pri fermentácii, chlieb vyrobený s použitím prášku do pečiva sa nazýva rýchly chlieb.

Referencie
  1. MATZ, Samuel A.. Bakery Technology and Engineering. [s.l.] : Springer, 1992. (3.) [Cit. 2009-08-12]. Dostupné online. S. 54.
  2. MCGEE, Harold. On Food and Cooking. [s.l.] : Scribner-Simon & Schuster, 2004. (Revised.) [Cit. 2009-08-12]. Dostupné online. S. 533.

Pozri aj
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.