Jack Daniel’s

Jack Daniel vlastným menom Jasper Newton Daniel sa narodil v septembri 1850 v Lynchburgu v štáte Tennessee, ako najmladší z 10 detí. Presný dátum narodenia nie je známy, keďže všetky záznamy boli zničené požiarom. V ranom veku odišiel Jack z domu a bol vychovávaný rodinným priateľom Danom Callom. Call bol luteránskym pastorom, ale vlastnil tiež pálenicu na whiskey hneď za mestom Lynchburg. Tu sa mladý Jack naučil o výrobe whisky. V septembri 1863, keď mu bolo trinásť rokov, rozhodol sa pán Call zasvätiť svoj život úradu pastora a pálenicu Jackovi predal.

Po občianskej vojne v roku 1866 museli byť všetky pálenice registrované. Jack Daniel tu svoju zaregistroval ako prvý a to vo svojich 16 rokoch. Týmto má liehovar v Lynchburgu štatút najstaršej registrovanej pálenice v USA a bol zaradený medzi národné pamiatky. Mesto Lynchburg má okolo 360 obyvateľov a paradoxne je to jediné miesto, kde bez prerušenia od 1909 panuje prohibícia, je tu prísne zakázaný predaj alkoholu na verejných miestach – tento tzv. „suchý zákon“ neplatí len za bránou liehovaru Jack Daniel’s.^{[chýba zdroj]}

Jack zomrel v roku 1911. Jeho smrti predchádzala príhoda, keď jedného skorého rána prišiel do práce a snažil sa otvoriť svoj trezor. Nemohol si však spomenúť na správnu kombináciu kódu, a tak do oceľového trezoru nahnevane kopol a zlomil si palec na ľavej nohe. Spočiatku len kríval, ale neskôr sa v rane usadila infekcia, ktorá vyústila do krvnej otravy.

Pretože sa nikdy neoženil a nemal deti, odkázal pálenicu svojim synovcom Lemovi Motlowovi a Dickovi Danielovi. Dick však po roku predal svoj podiel Lemovi. Následne bola firma začlenená ako: „Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Prop, Inc.“; čo znamenalo, že aj naďalej firma patrila pánovi Lemovi Motlowovi.

Za označením Old. No 7, ktoré sa objavuje na známej etikete fľaše Jack Daniel’s Tennessee Whiskey, sa skrýva celá škála príbehov, samozrejme nikto nevie, ktorý z nich je pravdivý. Niekto tvrdí, že 7 bolo Jackove šťastné číslo, niekto že mal 7 mileniek, alebo že sa jedná o číslo vlaku, ktorým prevážal Jack Daniel’s sudy. Existuje ešte niekoľko ďalších vysvetlení, ale všetky sú špekulatívne. Pravdou je, že ten správny príbeh stojací za číslom „7“ zostáva záhadou. Poznal ho len Jack a ten ho nikomu nepovedal.[2]

Jack Daniel’s Tennessee whiskey sa vyrába z kukurice, jačmeňa, žita a veľmi kvalitnej pramenitej vody, pochádzajúcej z vápencovej jaskyne. Táto prírodne filtrovaná voda prúdi po celý rok s prietokom 3028 litrov za minútu, pri stálej teplote 13,3°C.

Tennessee whiskey, je americká whisky, ktorá sa po destilačnej fáze filtruje cez drevené uhlie, ktoré si destilérka vyrába sama. Proces filtrácie sa nazýva Lincoln Country Proces. Uhlie je vyrábané z dreva javoru cukrodarného a je navrstvené vo veľkých valcoch. Whisky „prekvapkáva“ cez uhlie, čo jej dodáva dokonale jemnú údenú chuť ešte pred tým, ako dozrie v sudoch. Vďaka tomu je Jack Daniel’s Tennessee whiskey a nie bourbon.

Po procese zjemnenia dreveným uhlím je whisky Jack Daniel’s uložená do nových sudov z bieleho amerického dubu. Jack Daniel’s je jediná významná destilérka, ktorá si sudy vyrába sama. Pre sudové priečky je vyberané to najlepšie drevo bieleho dubu. Remeselníci ich ručne stlčú dokopy a opatrne opália vnútro sudu tak, aby prírodné cukry obsiahnuté v dreve skaramelizovali. Práve z opáleného dubu získava whisky svoju bohatú jantárovú farbu, jedinečnú chuť a chuťový dozvuk.

Naplnené sudy sa potom ukladajú do tzv. „Barrel houses“, kde Tennessee whiskey zreje. Vo vyšších poschodiach dochádza k väčším teplotným zmenám, farba whisky je bohatšia a má robustnejší chuťový profil. V nižších poschodiach dochádza k menším teplotným výkyvom, čo dodáva chuti ľahší a jemnejší profil.

Whisky zreje v sudoch 4-6 rokov. Vek však nie je najdôležitejším faktorom kvality. Vďaka pôsobeniu teplotných rozdielov v priebehu ročných období dochádza pri procese dozrievania k opätovnému rozpínaniu a sťahovaniu sudu, čo spôsobuje hlbšie vsiaknutie whisky do dreva sudu a jej opakované uvoľňovanie späť. Po štyroch až šiestich rokoch zrenia tekutiny v sudoch nastáva čas master destillera, ktorý rozhoduje o tom, či môže whisky opustiť sud a vydať sa na cestu ku konzumentom.

Približne 25% whisky sa zo sudu počas zrenia odparí, hovorí sa tomu anjelská daň.[3]

• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Jack Daniel’s

• Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Jack Daniel’s na českej Wikipédii.