Vysoké žebro

Vysoké žebro je část přední čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu, jedná se o střední část žeber. Z hlediska kuchyňské úpravy masa patří mezi přední maso s kostmi, vhodné pro dušení a vaření.

Schematické znázornění dílů hovězího masa - žebro je pod číslem 2

Kostní podklad tvoří střední části 6. až 8. žebra, svalovinu pak hlavně pilovitý sval (m. serratus ventralis thoracis) a šikmý vnější břišní sval (m. obliquus externus abdominis), dále mezižeberní svaly, široký sval zádový a bránice.

Související články

Literatura
  • DVOŘÁK, Zdeněk, CSc. Nutriční hodnocení masa jatečných zvířat. 1. vyd. Praha: SNTL, 1987, 270 s.
  • Kolektiv autorů. Technologie masa. 2. vyd. Praha: SNTL, 1984, 662 s.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.