Vysočina (salám)

Výroba salámu Vysočina byla zahájena v roce 1967 v závodě v Hodicích.[1] Záměrem bylo vyrobit identický výrobek jako je uherský salám, ale tepelně opracovaný. Podle normy z 1.1.1977 se salám Vysočina vyráběl z těchto ingrediencí (na 1000 kg hotového výrobku): [2]

• předsolené hovězí maso zadní výrobní zbavené karabáčku, tvrdých šlach a povrchového loje: 420 kg
• předsolené vepřové maso libové zbavené chrupavek: 270 kg
• předsolené vepřové maso výrobní bez kosti: 560 kg
• předsolené hřbetní vepřové sádlo: 170 kg
• mletý pepř.

Salám pro svou oblíbenost začaly vyrábět postupně další masokombináty. Když došlo počátkem 90. let ke zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových norem, začali různí výrobci pod značkou "Salám Vysočina" vyrábět prakticky rozdílné výrobky s různým složením a různou kvalitou.[3] Klesající úroveň kvality částečně zastavila až vyhláška 264 z roku 2003 na výrobky používající název Vysočina.[2] Tato vyhláška sice nevrací salám Vysočina k původní kvalitě, ale nepřipouští v něm použití vlákniny, masa strojně odděleného včetně drůbežího masa strojně odděleného a použití rostlinných a jiných živočišných bílkovin. Tuto vyhlášku však někteří producenti obcházejí.[4] Na základě prováděných testů kvality tak přichází o prestižní označení Klasa.[5]

V roce 2004 požádalo Živnostenské společenstvo výrobců salámu Vysočina o registraci zeměpisného označení na Úřadu průmyslového vlastnictví. Toto bylo zamítnuto z důvodu, že salám Vysočina je od roku 2001 na základě vyhlášky č. 326/2001 zařazen do skupiny výrobků v ČR obecně známých, a tudíž ho lze vyrábět, pokud splňuje požadavky dle vyhlášky č. 264/2003 Sb. Jediným výrobcem, který tak vyrábí Vysočinu dle původní receptury, je masokombinát v Hodicích, který ho dává na trh pod obchodním názvem Hodická Vysočina 1967.[2]