Vídeňské párky

Vídeňské párky jsou masným výrobkem, který vznikl podle frankfurtských párků.

Vídeňské párky s kečupem

Zakladatelem jejich výroby je rakouský řezník Johan Georg Lahner, který se je naučil dělat ve Frankfurtu nad Mohanem, odkud se v roce 1805 přestěhoval zpět do Vídně, kde založil vlastní výrobu. Od něj výrobek okopírovali další řezníci a těmto párkům se začalo říkat Vídeňské párky. Odtud se jejich výroba rozšířila i do českých zemí, kde se staly pochoutkovým výrobkem.[1] Jejich výrobci byli řezníci Satrapa ze Studené, Hulata ze Strašnic, proslavila se i masna v Kostelci u Jihlavy.[2] Kvalita těchto párků se v Česku držela až do počátku 90. let 20. století. Zrušení norem jakosti potravin v roce 1993 způsobilo v Česku obecně destabilizaci jakosti masných výrobků.[3]

Originální vídeňské párky se vyrábějí z vepřového masa, a jsou ve skopovém střívku. V Česku je kvalita těchto párků rozdílná. Dají se koupit vídeňské párky, které obsahují 95 % masa,[4] ale existují i výrobky, kde podíl masa je něco málo přes 50 %.[5]