Tekutý kouř
Tekutý kouř je kapalina získaná kondenzací kouře a par vznikajících během hoření dřeva, ve vodě nebo v jiné látce. Obvykle má hnědou, nebo žlutočervenou barvu. Průmyslově se tekutý kouř může vyrábět také procesem řízeného tepelného rozkladu dřeva (pyrolýzou) a následnou disperzí par ve vodě. Průmyslově vyráběný tekutý kouř se také často ještě filtruje.
Lžička tekutého kouře
Tekutý kouř se přidává do jídel, kterým přidává kouřovou chuť a vůni. Používá se například při výrobě barbecue omáček. Někdy se také používá během výroby některých masných výrobků, protože použití tekutého kouře je levnější než skutečné uzení.
Reference
V tomto článku byly použity překlady textů z článků Liquid smoke na anglické Wikipedii a Fumaça líquida na portugalské Wikipedii.
Portály: Gastronomie
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.