Tartrazin

Tartrazin (E 102, FD&C žluť 5) je syntetické žluté azobarvivo, používané jako přídatná látka do ovocných drtí, likérů, obarvených šumivých nápojů, instantních pudingů, polévek, zmrzlin, bonbónů, žvýkaček, marcipánu, marmelády, želé, hořčice, jogurtů a dalších výrobků společně s glycerinem a produktech z citrónu a medu. Může být také v povlaku lékových tablet. Společně s brilantní modří (E 133) a zelení S (E 142) se také používá k vytvoření různých odstínů zelené např. v konzervovaném hrášku.

tartrazin
Vzorec tartrazinu
Obecné
Systematický název	trinatrium-5-hydroxy-1-(4-sulfonatofenyl)-4-[(E)-(4-sulfonatofenyl)diazenyl]-1H-pyrazol-3-karboxylát
Ostatní názvy	(4E)-5-oxo-1-(4-sulfonatofenyl)-4-[(4-sulfonatofenyl)hydrazono]-3-pyrazolkarboxylát trisodný[zdroj?]
Sumární vzorec	C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂
Identifikace
Registrační číslo CAS	1934-21-0
Vlastnosti
Molární hmotnost	533,950 403 Da
Bezpečnost
GHS07 GHS08 [1] Nebezpečí[1]
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Zdá se, že tartrazin způsobuje nejvíce alergických reakcí ze všech azobarviv, zvlášť mezi astmatiky a lidmi s nesnášenlivostí aspirinu, dále pak může způsobovat migrénu, rozmazané vidění, svědění, sennou rýmu nebo skvrny na kůži, dětskou hyperaktivitu.^[zdroj?] V bezpečnostním listu není látka vedena jako nebezpečná či karcinogenní, orální toxicita u myší činí 12,75 g/kg. Od 20. července 2010 musejí být potraviny obsahující tartrazin označeny varováním, že barviva obsažená v potravině mohou nepříznivě ovlivnit činnost a pozornost dětí.

Látka je zakázaná v Norsku a Rakousku.