Selský salám

Selský salám je salám, který patří do skupiny trvanlivých tepelně opracovaných masných výrobků. Vyrábí se z vepřového a hovězího masa a vepřového sádla, soli, koření a česneku.

Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových norem počátkem 90. let 20. století došlo k prudkému snížení jeho kvality.[1]

Přijetím vyhlášky 326 z roku 2001 došlo k zařazení Selského salámu opět do skupiny trvanlivých tepelně opracovaných masných výrobků. Další vyhláška č. 264/2003 Sb. přinesla nové požadavky, takže se od této doby nepřipouští použití vlákniny, masa strojně odděleného včetně drůbežího masa strojně odděleného a použití rostlinných a jiných živočišných bílkovin. [2]

Přesto se u některých výrobců setkáváme s používáním nedovolených náhražek (např. rostlinných bílkovin) nebo s nedodržením obsahu čisté svalové bílkoviny. [3] [4] Někteří tradiční výrobci se vrátili ke kvalitě, kdy je např. 1 kg jejich Selského salámu je vyroben z 1,23 kg masa. [5]

Reference
  1. STEINHAUSER, Ladislav. Kvalita tradičních českých masných výrobků [online]. Český svaz zpracovatelů masa, 2003-04-28 [cit. 2012-11-11]. Dostupné online.
  2. INGR, Ivo. Senzorické hodnocení salámů Vysočina [online]. Český svaz zpracovatelů masa, 2004-09-21 [cit. 2012-11-10]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2016-03-04.
  3. Deklarace dodávek masných výrobků. www.prochazka.cz [online]. [cit. 2012-11-28]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2004-07-06.
  4. Potraviny na pranýři
  5. Selský salám Hodice. www.krahulik.cz [online]. [cit. 2012-11-28]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2016-04-19.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.