Sýr s modrou plísní

Sýr s modrou plísní je druh sýra, který je definován umělým dodáním štětičkovce (penicillium) do mléčného nebo tvarohového základu. Štětičkovec je rod plísní řazených mezi vřeckovýtrusné houby, k přípravě sýrů se užívají zejména druhy penicillium roqueforti a penicillium glaucum. K nejznámějším sýrům s modrou plísní patří Gorgonzola[1] a Roquefort[2], z českých sýrů pak Niva[3]. Růst plísní uvnitř sýra je podporován některými bakteriemi, například brevibacterium linens. Právě tyto bakterie jsou obvykle odpovědné za charakteristickou vůni těchto sýrů. Zrají v prostředí s kontrolovanou teplotou. Vyznačují se ostrou a slanou chutí. Předpokládá se, že objev sýra s modrou plísní vznikl náhodou, když byly sýry skladovány v jeskyních. Dodnes se některé druhy nechávají v jeskyních zrát. Jeden z nejstarších modrých sýrů je Gorgonzola, vznikl již roku 879.

Gorgonzola, jeden z nejznámějších sýrů s modrou plísní

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Blue cheese na anglické Wikipedii.

  1. Gorgonzola - sýr s modrou plísní. www.nasevyziva.cz [online]. [cit. 2017-05-13]. Dostupné online.
  2. Roquefort - ovčí sýr s modrou plísní. www.nasevyziva.cz [online]. [cit. 2017-05-13]. Dostupné online.
  3. Slavný modrý sýr. Euro.cz. 2004-02-09. Dostupné online [cit. 2017-05-13]. (česky)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.