Rmut (vinařství)

Rmut je hmota tvořená rozemletými bobulemi vinné révy, která vzniká při výrobě vína. Hrozny vinné révy nejprve zbaví stopek a třapin a pak se rozemelou. K tomuto procesu se používají tzv. mlýnkoodzrňovače[1][2].

V další fázi výroby se rmut lisuje nebo fermentuje. Lisováním rmutu se získává mošt.

Při výrobě bílého nebo růžového vína se rmut lisuje již několik hodin po rozemletí. Při výrobě červeného vína se rmut fermentuje. Nechá se několik dnů stát a nakvášet. Červené barvivo ze slupek se tak vyluhuje do rmutu a dodá mu typickou barvu.

Reference
  1. PAVLOUŠEK, Pavel. Výroba vína u malovinařů. Praha: Grada, 2006. ISBN 8024712474. Kapitola 5, s. 28.
  2. STEIDL, Robert. Sklepní hospodářství. Valtice: Národní salon vín, 2005. ISBN 8090320104. Kapitola 3, s. 25.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.