Pastrami
Pastrami (Rumunsky: pastramă, Jidiš: פּאַסטראָמע pastróme) je delikatesa z konzervovaného libového masa, pocházející z Rumunska a oblíbená hlavně v USA. Vyrábí se obvykle z hovězího hrudí nebo pupečního žebra.
| Pastrami | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Rumunsko |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Původ
Název "pastrami" pochází z rumunského slovesa a pǎstra – uchovat. Karpatští venkované odnepaměti používali uzení jako způsob, aby maso déle vydrželo. Předchůdcem tohoto jídla byla turecká pastirma, která se však místo uzení suší.
Recept
Pastrami se vyrábí z hovězího, vepřového, husího nebo skopového masa. To se potře směsí ledku, soli, česneku a koření, zatíží a uloží v chladu. Pak se vyudí na tvrdém dřevě. Někdy se pastrami před podáváním krátce podusí v páře, aby se zbavilo soli.
V Americe
Do Spojených států přinesli pastrami na konci 19. století židovští přistěhovalci z východní Evropy. Zejména v New Yorku se hovězí pastrami stalo oblíbeným košer jídlem. Bývá k dostání v typických lahůdkářstvích zvaných deli, krájí se na velmi tenké plátky a používá se do sendvičů nebo jako součást obložených mís.
Např. spisovatel William Styron vzpomíná v románu Sophiina volba na doby, kdy bydlel v židovské čtvrti Flatbush a živil se převážně režným chlebem s pastrami a okurkami.
Odkazy
Literatura
- Kuchařské suroviny a přísady, Slovart, Praha 2007, ISBN 978-80-7209-901-6
Externí odkazy
- Obrázky, zvuky či videa k tématu Pastrami na Wikimedia Commons
- Pastrami na webu Cuketka.cz (česky)
- Co je Pastrami? (anglicky)