Laphet

Laphet (též lapchet, barmsky လက်ဖက် [ləpʰɛʔ], anglicky lahpet) znamená nakládané čajové lístky, jež jsou národní lahůdkou Barmy (Myanmaru), jež je jednou z mála zemí, kde se čaj nejen pije, nýbrž i jí. Význam laphetu v barmské kuchyni odráží lidové pořekadlo „Ze všeho ovoce je nejlepší mango, ze všeho masa vepřové a ze všeho listí laphet.“ Nejznámější je v podobě salátu.

Laphet
Základní informace
Místo původuMyanmar
Složení
čajové lístky
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Různá užití termínu laphet

Laphet čauk
sušené čajové lístky používané k přípravě zeleného čaje (lahpet-yei gyan, čistý čajový nálev), jenž je hlavním nápojem Barmy.
Laphetjei gjo
černý čaj s mlékem a cukrem
Laphet so
„mokrý čaj“, tak se specifičtěji označuje nakládaný čaj, ačkoli samotné slovo lahpet je obecně užíváno pro nakládaný čaj.

Čajovník v Myanmaru roste od přírody (jako v Bangladéši, severovýchodní Indii, Laosu a Číně), a to jak Camellia sinensis a Camellia assamica a pěstuje se především na svazích hor v severním Šanském státě kolem města Namsan v Palaungském podstátě Tawngpeng, ale také kolem Mogoku v Mandalajském kraji a Kengtungu na východě Šanského státu. Lístky zvané zayan, jež tvoří přibližně 80 % sklizně, se nejlépe sklízejí v dubnu a květnu před nástupem monzunů, ale je možné je sklízet až do října.[1][2] Další staré rčení zní takto: „Pro dobrý laphet nech Palaungy v kopcíh, ať si dají na čas.“[3]

Více než 700 km čtverečních zabírají čajové plantáže s ročním výnosem 60 000–70 000 tun. Z toho 69,5 % tvoří zelený čaj, 19,5 % černý čaj a 20 % nakládaný čaj. Roční spotřeba činí 52 % zeleného čaje, 31 % černého čaje a 17 % nakládaného čaje. [4]

Historie

Laphet byl předkoloniálním symbolickým darem příměří mezi válčícími královstvími v historii Myanmaru, jejichž zástupci si jej po urovnání sporu je vyměnili a snědli. V předkoloniálních i koloniálních dobách byl laphet podáván poté, co soudce vynesl rozsudek; pokud porotci snědli laphet, znamenalo to formální přijetí rozsudku. Laphet zůstává tradičním barmským gestem pohostinnosti, které se podává návštěvám.

Zpracování

Tradiční proces fermentace laphetu je třístupňový: Zahrnuje předfermentaci, fermentaci a úpravu fermentovaných čajových lístků. Křehké mladistvé čajové lístků a listové pupeny se vyberou pro kvašení a zbytek je užit k sušení. Po sběru jsou čajové lístky asi pět minut v páře a poté se buď sušeny, nebo fermentují. Následně se zabalí do bambusových kádí nebo hliněných hrnců, které se uloží do jamek a zatíží závažími, aby se extrahovala voda; fermentační proces se pravidelně kontroluje a buničina může občas vyžadovat opětovné napařování.[2] Anaerobní fermentace je řízena přirozeně se tvořícími bakteriemi mléčného kvašení a končí za 3–4 měsíce,[5] což se pozná dle změny barvy (ze zelené na zlatozelenou), textury (změkčené listy) a snížené kyselosti. Na závěr se buničina propláchne a vymačkáním odvodní. Výsledný laphet se pak dochutí směsí třeného česneku, čili, soli, čerstvé citronové šťávy a arašídového oleje.

Způsoby úpravy
Nakládaný čaj (uprostřed) se podává v nádobě zvané laphet okh s dalšími pochutinami

Salát z barmského čajového listu slouží jako dvě hlavní formy. První se používá hlavně při obřadech a nazývá se A-lhu laphet nebo Mandalajský laphet. Druhý, běžnější se většinou podává spolu s hlavním jídlem.

A-lhu laphet se tradičně podává v mělké lakové nádobě rozdělené na malé přihrádky a opatřené poklicí, která se nazývá laphet okh . Nakládaný čaj omaštěný sezamovým olejem v centrální přihrádce je doprovázen v okolních přihrádkách dalšími přísadami, a to křupavým smaženým česnekem, cizrnou, hráškem, australským hráškem, opraženým sezamem a arašídy, drcenými sušenými krevetami, konzervovaným drceným zázvorem a smaženým drceným kokosovým ořechem.

Žádná zvláštní příležitost nebo obřad v Myanmaru se neobejde bez laphetu. A-hlu znamená almužnu a je synonymem obřadu přijímání do noviciátu zvaného šinbju. Laphet se v této podobě podává při sun džwaj (předkládání jídla mnichům) a na svatbách.  Při uctívání strážných duchů zvaných (natů) lesů, hor, řek a polí se jim obětuje laphet.[6] Na šinbju se tradičně zve obcházením od dveří ke dveřím s laphet okhem a na potvrzení účasti si dotyčný nabídne.

Galerie
  • Ochutnávky laphetů u stánku v Mandalaji
  • Laphet s česnekem a sekanou čili papričkou
  • Se smaženým posypem
  • Salát laphet thoke
  • Laphet na trhu v Mandalaji
  • Laphet thoke a zázvorový salát gjin thoke

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Lahpet na anglické Wikipedii.

  1. Archivovaná kopie [online]. [cit. 2020-11-28]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2007-09-27.
  2. Archivovaná kopie [online]. [cit. 2020-11-28]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2006-12-12.
  3. Dostupné online.
  4. Archivovaná kopie [online]. [cit. 2020-11-28]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2016-03-08.
  5. Archivovaná kopie [online]. [cit. 2020-11-28]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2020-05-13.
  6. Archivovaná kopie [online]. [cit. 2020-11-28]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2007-09-27.

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.