Kyselina fytová

Kyselina fytová je sloučenina, která vzniká v rostlinných buňkách. Používá se pro ni také název fytát nebo inositol-hexakisfosfát. Kyselina fytová je esterem myo-inositolu a kyseliny fosforečné (myo-inositol-hexakisfosfát, IP6). Její vápenaté a hořečnaté soli nazývané fytiny se nacházejí ve vlákninách.

Je nejrozšířenějším inositolfosfátem; vyskytuje se v obilovinách, ořechách a luštěninách. Je prospěšná pro lidské zdraví a hraje významnou úlohu v prevenci civilizačních onemocnění.

Chemická struktura
Vzorec kyseliny fytové

Kyselina fytová je vysoce polární sloučeninou se šesti fosfátovými skupinami.

Výskyt

Kyselina fytová je nejrozšířenějším inositolfosfátem na Zemi a je zásobárnou fosforu v semenech rostlin. Je v ní obsaženo 50-85 % fosforu v semenech obilovin, olejnin a luštěnin. V místech s vysokou intenzitou živočišné výroby (chovy prasat a drůbeže) je hlavní příčinou znečištění povrchových vod fosfáty. U zvířat s jednoduchým žaludkem není většina kyseliny fytové strávena, s výkaly odchází do kejdy a teprve tam podléhá mikrobiálnímu rozkladu za uvolnění fosfátů. Z toho důvodu se do krmiva prasat a drůbeže často přidává fytasa.

Působení

Kyselina fytová je považována za antinutriční látku, neboť snižuje využití fosforu, zinku, vápníku a mědi v trávicím traktu člověka.

Na druhou stranu má antioxidační vlastnosti a reguluje hladinu glukózy v krvi. Snižuje krevní srážlivost, hladinu cholesterolu a triglyceridů, stimulace funkcí lymfocytů a je důležitá pro prevenci tvorby ledvinových kamenů. Působí také preventivně proti infarktu myokardu a proti rakovině prsu a střev.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Phytic acid na anglické Wikipedii.

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.