Kastilie – La Mancha

Region na západě hraničí s autonomním společenstvím Extremadurou; na jihu s autonomními společenstvími Andalusie a Murcie; na východě s autonomním společenstvím Valencie; na severovýchodě s autonomním společenstvím Aragonie; na severu s autonomními společenstvími Madrid a Kastilie a León.

Většina kraje je tvořena suchou a větrnou náhorní plošinou La Mancha s nadmořskou výškou okolo 600 m. Napříč severní částí oblasti protéká řeka Tajo. Další velkou řekou je jižnější Guadiana. Na jihu je Kastilie-La Mancha ohraničena pohořím Sierra Morena.

• Toledo, kde se nacházejí památky maurské, židovské i křesťanské
• La Ciudad Encantada – tzv. začarované město
• Sigüenza – středověké město
• národní parky Tablas de Daimiel a Cabañeros

Provincie

Toledo

Území autonomního společenství se administrativně člení na 5 provincií: Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara, Toledo.

Provincie	Obyvatelé	Rozloha (km²)	Obce	Obvody
Albacete	396987	14 926	87	7
Ciudad Real	519613	19 813	102	10
Cuenca	207449	17 141	238	4
Guadalajara	255426	12 167	288	3
Toledo	699136	15 370	204	7

I když typické pokrmy z tohoto regionu bývají těžká dušená masa a polévky, Pisto Manchego je jedním z nejvíce známých regionálních jídel, a to s mnoha variacemi. Arabského původu je tradiční pisto pouze s červenými a zelenými paprikami, rajčaty a squashem. Sopa de ajo neboli česneková polévka, je dalším velice známým jídlem po celém Španělsku, vyrobena z česneku, vývaru, oleje, papriky a suchého chlebu.

Další známá jídla

• El Asadillo – kousky pečené červené papriky, obložené s česnekem, rajčaty a olejem.
• El Salpicon – mleté telecí maso s cibulí, rajčaty, česnekem, petrželkou a pepřem.
• Ajo Arriero a El Tiznao – grilované kousky tresky vařené v hliněné misce s paprikami, rajčaty, cibulí a česnekem.

Tradiční pastýřská jídla

• Los Gazpachos, v překladu „zimní dušené maso“, které se obvykle v restauracích nepodává, protože jeho příprava je dosti náročná. Skládá se ze dvou částí – dušené maso a velké ploché kusy nekvašených chlebů. Za prvé, se připraví tzv. torta (lívanec), zpravidla velice tenký. Dále přichystáme vývar, do kterého přidáme např. papriky, rajčata, králíka, holubice, kuřecí maso a cokoli dalšího, co je k dispozici na přípravu Gazpachery. V současné době se naštěstí tortas dají zakoupit i v obchodě.
• Migas de Pastor neboli Pastýřské Migas doslova znamenají drobky chleba. Tato chytrá a chutná cesta použitím suchého chleba se jí na celém poloostrově a každý region ve Španělsku má různé variace Migas. Pastýřský styl Migas jsou malé kousky suchého bílého chleba ve směsi s česnekem a slaninou. Migas canas jsou naopak kousky namočené v mléce, posypané cukrem a skořicí. Nakonec Migas mulatas je variace s mlékem a rozpuštěnou čokoládou.