Hydroxyskořicové kyseliny

Hydroxyskořicové kyseliny jsou skupina aromatických karboxylových kyselin patřících mezi fenylpropanoidy. Jedná se o hydroxyderiváty kyseliny skořicové.

Ke kyselinám, které vznikají v rostlinách, a mohou se proto vyskytovat v potravinách, patří například:

Hydroxycinnamoylvinné kyseliny

  • Kyselina kaftarová – ve vinných hroznech a vínu,[1] převážně jako trans izomer[2]
  • Kyselina kutarová – ve vinných hroznech a vínu, trans i cis izomer[2]
  • Kyselina fertarová – ve vinných hroznech a vínu, převážně trans izomer[2]

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Hydroxycinnamic acid na anglické Wikipedii.


  1. VALLVERDÚ-QUERALT, Anna; VERBAERE, Arnaud; MEUDEC, Emmanuelle; CHEYNIER, Véronique; SOMMERER, Nicolas. Straightforward Method To Quantify GSH, GSSG, GRP, and Hydroxycinnamic Acids in Wines by UPLC-MRM-MS. J. Agric. Food Chem.. 2015, s. 142–149. DOI 10.1021/jf504383g. PMID 25457918. (anglicky)
  2. Vrhovsek. Extraction of Hydroxycinnamoyltartaric Acids from Berries of Different Grape Varieties. J. Agric. Food Chem.. 1998, s. 4203–8. DOI 10.1021/jf980461s. (anglicky)

Externí odkazy

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.