Hovězí lůj

Hovězí lůj je živočišný tuk získávaný z hovězího dobytka. Hlavní využití nachází jako součást krmiv a ve výrobě kosmetiky (především mýdla). Méně kvalitní hovězí lůj se využívá v průmyslu, například pro výrobu maziv. Okrajově se používá v potravinářství.[1]

Výroba

Hovězí lůj se vyrábí zahříváním tučných zbytků z masné výroby. Používá se buď zahřívání za sucha nebo tzv. mokrý proces, kdy je surovina vyhřívaná vodní párou. Lůj získaný mokrým procesem je obvykle čistší a výtěžek je vyšší.[1]

Vlastnosti

Kvalita hovězího loje silně závisí na tom, ze které části zvířete je získán. Nejměkčí lůj, s nejvyšším obsahem nenasycených tuků, pochází z podkoží. Naopak tvrdý lůj bohatý na nasycené mastné kyseliny je získáván z okolí vnitřních orgánů. Nejméně kvalitní je lůj získávaný z kostí.

Hovězí lůj obsahuje nasycené mastné kyseliny palmitovou (23–29 %) a stearovou (20–35 %). Z nenasycených mastných kyselin obsahuje kyselinu olejovou (26–45 %) a linolovou (2–6 %). Dále obsahuje až 4 % mastných kyselin s rozvětveným řetězcem nebo lichým počtem atomů uhlíku. Má také přirozeně vysoký obsah transmastných kyselin (6–10 %), který souvisí s aktivitou bakterií v bachoru.[1]

Reference
  1. Ullmann's encyclopedia of industrial chemistry. Sixth edition. vyd. Weinheim, Germany: [s.n.] 1 online resource (40 volumes) s. Dostupné online. ISBN 978-3-527-30673-2, ISBN 3-527-30673-0. OCLC 751968805
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.