Šochet

Šochet (hebrejsky שוחט‎) je židovský řezník. Jeho úkolem je porážet zvířata podle zásad šchity - košer porážky zvířat. Šochet vykonává porážku košer savců a drůbeže. Zásady košer porážení jsou velmi složité, a proto musí každý šochet absolvovat speciální kurz, který končí náročnou zkouškou. Každý šochet musí být halachický praktikující žid.

Vyobrazení práce šocheta z 15. století

Jednoduchý popis práce šocheta

Šochet během šchity:

  1. zvíře prohlédne a ujistí se, že je zdravé.
  2. připraví nůž na porážku - nůž musí být ostrý, nesmí na sobě mít žádný zub nebo jiný záhyb. Nůž by také měl být dostatečně dlouhý (1,5 až 2× delší než je šířka krku poráženého zvířete).
  3. ujistí se, že zařezávání nevidí jiná zvířata. (součástí pravidel šchity[zdroj?!] je i zásada nestresovat ostatní zvířata ze smrti ostatních),
  4. najde na krku zvířete předepsané místo pro zářez a očistí je,
  5. zvíře nepřerušovaným tahem nože zařízne a nechá vykrvácet,
  6. znovu zkontroluje nůž a ránu zvířete, aby se ujistil, že zaříznutí proběhlo předepsaným způsobem,
  7. po porážce zvíře ještě jednou prohlédne, u dobytku a zvěře vyšetří jejich plíce, aby zjistil případná poškození,
  8. u ptáků a zvěře provede přikrytí krve,
  9. odstraní části zvířete, které jsou podle zásad košer stravování zakázány (tzv. chelev).
  10. naporcuje maso, nasolí jej středně hrubou solí, která vytáhne z masa zbylou krev. Po odstranění všech zbytků krve je maso připravené ke kuchařské úpravě a následné konzumaci.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.