Šampaňské víno

Šampaňské víno je šumivé víno, které se vyrábí tak, že se v láhvi vyvolá sekundární kvašení vína, čímž vzniká oxid uhličitý. Víno s označením Champagne se může vyrábět pouze ve francouzské oblasti Champagne-Ardenne. Tato zásada je v Evropské unii zakotvena ve statutu chráněného místa původu (PDO). Výroba šampaňského je povolena ze tří odrůd, jimiž je rulandské modré, mlynářka a Chardonnay. Chardonnay – vyznačuje se jemným aroma a výraznou kyselinkou. Zraje pomalu a přináší svěží květinové a ovocné tóny. Pinot Noir – přináší aroma vyzrálého ovoce a dává šampaňskému potřebnou sílu a tělnatost. Šampaňské Meunier, v němž je odrůda mlynářka (meunière) zastoupena větším dílem, má poněkud menší potenciál k zrání.

Sklenice šampaňského

Historie
Vinice v kraji Champagne ve Francii

Vinná réva se v kraji Champagne (z latinského slova Campus – pole) pěstovala již v roce 79, tedy mnohem dříve, než bylo vůbec objeveno šumivé víno (šampaňské). Oblast Champagne (ve starofrancouzštině Champaign) se rozkládá na evropských křižovatkách, což mělo v historii kladné – Remeš (Reims) a její okolí se staly centrem obchodu – i záporné následky: V 5. století tudy prošel obávaný vůdce Hunů Attila, když táhl na Paříž, aby ji vyplenil. Ve 14. století se kraj nevyhnul stoleté válce a v 17. století válce třicetileté. V době římské, se v Champagne nejen pěstovalo víno, ale začal se zde těžit i vápenec. Opuštěné lomy s až 90 m hlubokými křídovými sklepy a chodbami, jež zbyly po těžbě, se později staly ideálním místem pro dozrávání šampaňského vína. Traduje se, že tajemství bublinek ve víně čili šampaňské víno jako takové objevil benediktinský mnich Dom Pérignon. Druhá, pravděpodobnější verze však tvrdí, že se je naopak snažil z šampaňského vína dostat, když se v něm vytvořily přirozenou cestou druhotným kvašením (pravděpodobně při převozu „šampaňských“ vín z Francie do Anglie). Nepochybně však přispěl k historii a výrobě šumivého šampaňského vína.

Nejvýznamnějším městem regionu Champagne-Ardenne je Remeš (Reims), jež leží v Pařížské pánvi asi 150 km severovýchodně od Paříže. Město je centrem výroby šampaňského (hned za[zdroj?!] Remeší následuje Epernay). Nicméně hlavním městem regionu je Châlons-en-Champagne.

Producenti

V oblasti Champagne existuje mnoho — asi přes tisíc producentů šampaňských vín, někteří pěstitelé pouze pěstují révu, hrozny pak prodávají šampaňským domům, kde se vína lisují, procházejí první fermentací, následně procházejí scelováním, a po přidání kvasinek a třtinového cukru, vína zrají v hlubokých a dlouhých křídových sklepech, kde se víno rozvíjí a druhotným kvašením se v něm vytvářejí bublinky.


Nejznámější producenti
Portrét madame Clicquot Ponsardin, významné producentky šampaňského vína (kolem 1860)

Jsou označováni jako Grandes Marques. Mezi nejznámější značky šampaňského vína patří Dom Pérignon a Veuve Clicquot Ponsardin (běžně nazývaná jen Veuve Clicquot). Toto je tabulka předních producentů a jejich cuvée (prestižních značek):

Dům Datum založení Místo Prestižní cuvée
Ročník, je-li uveden		 Externí odkaz Vlastník
Henri Abelé 1757 Remeš Sourire de Reims Freixenet
Ayala 1860 Ay Grande Cuvée (ročníkové) Société Jacques Bollinger[1]
Besserat de Bellefon 1843 Épernay Cuvée des Moines Lanson International
Billecart-Salmon 1818 Mareuil-sur-Ay La Grande Cuvée Nezávislý rodinný dům
Bollinger 1829 Ay Vieilles Vignes Françaises (ročníkové)

R.D. (Récemment Dégorgé) (ročníkové)

 Société Jacques Bollinger
Boizel 1834 Épernay Joyau de France (ročníkové) Groupe Boizel, Chanoine, Champagne (BCC)
Canard-Duchêne 1868 Ludes Grande Cuvée Charles VII Alain Thiénot
De Castellane 1895 Épernay Commodore (ročníkové) Laurent Perrier
Cattier 1918 Chigny-les-Roses Clos du Moulin Nezávislá společnost
Charles de Cazanove 1811 Remeš Stradivarius - Groupe Rapeneau
Chanoine Frères 1730 Remeš Tsarine , Groupe Boizel, Chanoine, Champagne (BCC)
Chopin Didier Archivováno 6. 1. 2020 na Wayback Machine 1989 Épernay La Cuvée d'Exception, Millésime 2001 Archivováno 6. 1. 2020 na Wayback Machine Didier Chopin
Delbeck 1832 Remeš  ? (ročníkové)  ?  ?
Deutz 1838 Ay Amour de Deutz (ročníkové) Louis Roederer
Drappier 1808 Urville Grande Sendrée (ročníkové) Nezávislý rodinný dům
Duval-Leroy 1859 Vertus Femme de Champagne, Fleur de Champagne Rodinný dům
Nicolas Feuillatte 1972 Chouilly Palmes d'Or Družstevní vlastnictví
Gauthier 1858 Épernay Grande Réserve Brut Lanson International
Paul Goerg 1950 Vertus Cuvée Lady C. (ročníkové) -
Gosset 1584 Ay Celebris (ročníkové)

Grand Millésime (ročníkové)

 Renaud-Cointreau
Heidsieck & Co Monopole 1785 Épernay Diamant Bleu (ročníkové) Vranken-Pommery Monopole
Charles Heidsieck 1851 Remeš Blanc des Millénaires (ročníkové) Rémy-Cointreau
Henriot 1808 Remeš Cuvée des Enchanteleurs (ročníkové)

brut Souverain (ročníkové)

Nezávislá společnost
Krug 1843 Remeš Krug (Ročníkové)

Clos du Mesnil, Clos du Ambonnay

LVMH
Charles Lafitte 1848 Épernay Orgueil de France (Only made in above average years) Vranken-Pommery Monopole
Lanson 1760 Remeš Noble Cuvée (ročníkové) Lanson International
Laurent-Perrier 1812 Tours-sur-Marne Grand Siècle, Alexandra Laurent Perrier
Mercier 1858 Épernay Vendange (ročníkové) LVMH
Moët & Chandon 1743 Épernay Dom Pérignon (ročníkové) LVMH
Moutard-Diligent 1927 Buxeuil, Aube Vieilles Vignes "Cépage Arbane", Cuvée "6 Cépages" Nezávislá společnost
Mumm 1827 Remeš Cuvée René Lalou Pernod Ricard
Bruno Paillard 1981 Remeš Nec Plus Ultra (ročníkové)

brut première cuvée (ročníkové)

 Nezávislá společnost
Perrier Jouët [2] 1811 Épernay Belle Époque (ročníkové) Pernod Ricard
Piper-Heidsieck 1785 Remeš Rare Rémy-Cointreau
Pommery 1836 Remeš Cuvée Louise (ročníkové) Vranken-Pommery Monopole
Louis Roederer 1776 Remeš Cristal (ročníkové) Nezávislý rodinný dům
Pol Roger 1849 Épernay Sir Winston Churchill (ročníkové) Nezávislý rodinný dům
Ruinart 1725 Remeš Dom Ruinart (ročníkové)

Ruinart blanc de blancs (ročníkové)

 LVMH
Marie Stuart 1867 Remeš Cuvée de la Sommelière

Brut Millésimé (Ročníkové)

 Alain Thiénot
Taittinger 1734 Remeš Comtes de Champagne (ročníkové) Taittinger
Thiénot 1985 Remeš Grande Cuvée (ročníkové)

Cuvée Stanislas

 Alain Thiénot
de Venoge 1837 Épernay Grand Vin des Princes (ročníkové) Groupe Boizel, Chanoine, Champagne
Veuve Clicquot Ponsardin 1772 Remeš Veuve Clicquot Ponsardin, La Grande Dame (ročníkové

Carte jaune (Ročníkové)
Clicquot Rich Reserve (ročníkové)

 LVMH
Vilmart 1872 Rilly-la-Montagne Coeur de Cuvée (ročníkové) Nezávislá společnost
Vranken 1979 Épernay Demoiselle
Vranken-Pommery Monopole

Druhy šampaňského vína

Neročníkové šampaňské víno

Vína se před druhotným kvašením scelují (mísí) z rezervních vín různých ročníků, odrůd a většinou i vinic. Výjimkou jsou specifická vína Blanc de Blancs – bílé z bílých, což znamená, že víno je vyrobeno stoprocentně z odrůdy Chardonnay; Blanc de Noirs – bílé z černých, které je vyrobeno pouze z Pinotu Noir a/nebo Pinotu Meunier, a Cépage Meunier – ze 100 % Pinotu Meunier. Neročníkové šampaňské víno není příliš vhodné k archivaci, jelikož může být sceleno z vín třeba až 10 let starých.[3]

Ročníkové šampaňské víno

Ročníková vína mohou být také směsi různých odrůd a vinic, ale musí pocházet ze stejného roku. Vína mají velký potenciál a lépe výpovídají o charakteristikách jednotlivých let. Pro výrobu těchto vín se používají ročníky výjimečných kvalit. V průměru jen tři ročníky z deseti mají dostatek tepla, aby z jejich vín mohlo být vytvořeno ročníkové šampaňské.[3]

Rosé neboli růžové šampaňské víno může být jak ročníkové, tak neročníkové. Jeho výroba je však ještě pracnější a časově náročnější než tomu je u bílých šampaňských. V Champagne se obvykle používá metoda, při níž se do bílého šampaňského přidá malé procento nešumivého červeného vína. Druhá metoda je mnohem složitější, neboť vyžaduje velmi pečlivě kontrolovaný kontakt slupek modrých hroznů odrůd Pinot Noir a Pinot Meunier s moštem. Tato vína mají jemnější aroma, zatímco rosé vyrobené přimícháním nešumivého červeného vína má aroma robustnější, po červeném ovoci.[3] Blanc de Blancs šampaňské může být ročníkové i neročníkové, pro jeho výrobu jsou použity pouze hrozny odrůd Chardonnay, díky čemuž jsou tato vína lehčí, květinová. Ročníkové Blanc de Blancs mají veliký potenciál zrání a jsou vhodná k archivaci.

Odkazy

Reference
  1. Archivováno 23. 10. 2008 na Wayback Machine
  2. Tento dům uvedl "moderní styl" suchého šampaňského.
  3. MCLEAN, Natalie. Red, White and Drunk All Over. 1.. vyd. New York: Bloomsbury, 2006. 279 s. Dostupné online. ISBN 978-1-58234-648-9.

Související články

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.